7 Restaurantes Suizos que Ofrecen Productos de la Granja a la Mesa de Sus Propias Tierras

Hotel Hof Weissbad © Daniel Ammann

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Introducción

Los restauradores suizos otorgan un gran valor a la selección de ingredientes de calidad, con una tendencia hacia la obtención regional y estacional. Sin embargo, hacer realidad esta visión a menudo representa un desafío. Los restaurantes con sus propios frutales, huertos o ganado encuentran más fácil operar de manera sostenible. Es especialmente encantador para los huéspedes cuando se les sirve algo que acaba de brotar de la tierra junto al restaurante.

Restaurant Predigerhof, Reinach

El cuidado comienza tan pronto como llegas a este restaurante en Basilea. Los aparcamientos son limitados, por lo que se prefieren la bicicleta o el transporte público, a menos que se decida hacer una caminata hasta el Predigerhof, que se gestiona sin ánimo de lucro y está organizado como una corporación. En el lugar se cultivan, producen y procesan mermelada de ciruela, verduras de la granja, hierbas e incluso huevos de codorniz; las patatas fritas caseras hechas con restos de verduras no utilizadas son uno de los aperitivos imprescindibles del restaurante.

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Stivetta Hofrestaurant. Biohof Taratsch, Lohn GR

Como chef y directora de uno de los restaurantes más únicos de Suiza, Rebecca Clopath se ha hecho un nombre. Lo que realmente significa trabajar con la naturaleza, lo aprendió de su mentor Stefan Wiesner, el "mago" de la región de Entlebuch. En su ciudad natal de Lohn, en el cantón de los Grisones, Clopath dio un paso más al mantener la experiencia culinaria intacta mientras utilizaba ingredientes de su propia granja orgánica. Los huéspedes deben reservar con antelación para uno de los llamados "percepciones de sabor", pero mientras tanto pueden comprar licor de alerce o mostaza de la granja.

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La Ferme du Soleil, Verbier

El nombre "sol" en Verbier tiene mucho sentido, ya que se encuentra en una terraza soleada. Aquí se podría ofrecer fácilmente una abundancia de bienestar sin prestar atención especial a la cocina o al origen de los productos utilizados. Pero Viviane y Blaise Collombin tuvieron una idea diferente. Su objetivo es conectar su granja con el restaurante, por lo que no solo sirven carne de vacuno y ternera, así como huevos, de su propia producción, sino que también procesan queso y verduras de una calidad difícil de encontrar.

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Cultivar tus propias verduras, hierbas, árboles frutales e incluso criar ganado no es solo una referencia a las tendencias modernas; es una filosofía tradicional que da forma a la atmósfera única del restaurante
Mario Kessel, restaurador desde 1985

Ristorante Vicania, Vico Morcote

Cuando una bodega de tipo especial y un restaurante inusual se unen, la perfección está cerca. En el caso de Vicania, también hay una ubicación rural de primer nivel y una vista impresionante; los huéspedes se sienten como si estuvieran en un mundo propio. El Castello di Morcote, producido en tinto o blanco y, por supuesto, de calidad orgánica y biodinámica, deja la mejor impresión cuando se sirve en botellas Magnum. Lo que no proviene de su propia producción, como grappa o miel, se obtiene de los alrededores inmediatos de Morcote y de otros productores locales igualmente cuidadosos y conscientes del medio ambiente.

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Restaurant Burgrain-Stube, Alberswil

¿Ingredientes de su propia granja? Es un hecho en Burgrain. Y cuando la oferta existente no es suficiente para llenar el menú, no hay problema: simplemente compran a los vecinos. Pero el pan casero, la salchicha de res hecha a mano y los quesos orgánicos en varios tipos son casi suficientes para hacerte feliz. Sin mencionar la miel, los Spitzbuben caseros (galletas rellenas de mermelada) y muchos otros manjares que incluso están disponibles para llevar a casa.

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Castello del Sole: Restaurant Locanda Barbarossa, Ascona

¿Puede un hotel de lujo tener algo especial cuando se trata de la adquisición y preparación de productos? ¿Es eso siquiera posible? Bueno, cuando los huéspedes llegan en helicóptero, lo que ciertamente es una opción, puede ser complicado. Pero se puede acercar a la absoluta atención plena, y esto se logra de manera impresionante en la finca junto al Lago Maggiore. Cultivar sus propias uvas de Merlot y producir vino de su mosto casi se da por sentado. Lo que es menos común es que también cultivan arroz excelente, que se utiliza en la cocina, junto con yuzu, tomates, shiso y pimienta de montaña.

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Hofgut Oberwald, Hemishofen

¿Qué debería comer un huésped cuando se entera de la cría de Angus de la granja? Por supuesto, carne. Se procesa en calidad y variedad impecables en la granja. ¿Qué tal empezar con "Mostbröckli" (carne seca suiza) y tocino, servidos con pan casero? Después, los gourmets podrían pasar a la albóndiga de carne de Angus o, si está disponible, las casi legendarias salchichas hechas de su ganado criado en casa. El hecho de que el menú en el establecimiento de Daniel Zimmermann y su familia sea pequeño habla de su enfoque consciente.

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