El Gran Resort Bad Ragaz representa el disfrute con estilo. El restaurante de la firma de Sven Wassmer, "Memories", se centra en el conocimiento de los productos, la innovación y la estacionalidad: clara y reducida, la Nueva Cocina Alpina Alpina Suiza se transforma aquí en una experiencia global auténtica y amante de la naturaleza.

En lo alto de Prättigau, donde la vegetación se ha convertido desde hace mucho tiempo en un bosque primitivo y la línea de árboles ya no está lejos, el espino amarillo alpino caza furtivamente en un denso sotobosque de hasta seis metros de altura. Es prácticamente imposible cosechar las cápsulas blandas directamente de los arbustos. Así que Margrit y Adolf Hartmann cargan sus burros con ramas enteras y conducen a sus animales a través del terreno accidentado de vuelta al valle.

Para el farmacéutico jubilado -aunque la cosecha físicamente extenuante, el exigente procesamiento de las bayas con todos los aspectos técnicos e higiénicos, la comercialización, las ventas y el envío- el espino amarillo alpino sigue siendo una pasión.

Sven Wassmer está de pie en la cocina abierta de "Memorias" y sostiene una botella de tintura de naranja a contraluz. "El espino amarillo alpino es el limón de las montañas", entusiasma el chef estrella. "Tiene una acidez maravillosa y un sabor especial de flor, abierto - y es extremadamente rico en vitaminas." Debe su intensidad a una supuesta desventaja: a 1600 metros, la planta necesita varias semanas más para madurar que sus congéneres al nivel del mar. "El robusto espino amarillo alpino desarrolla así un sabor más fuerte y diferenciado", dice Wassmer.

Estos son exactamente los productos que interesan al célebre chef, que actualmente está reinventando la cocina alpina suiza en sus restaurantes "Memories" y "Verve" en el Grand Resort Bad Ragaz, y que actualmente está haciendo un gran avance internacional. La langosta o el fois gras no están disponibles en él. En cambio, a veces pone en el plato una piña cocida en azúcar, que sabe jugosa y dulce como una manzana. No es dogmático, dice Wassmer, su cocina alpina proviene más de la necesidad de conocer el producto completamente. "Necesito saber cómo se ve, dónde crece, cómo huele, cómo trabajan los proveedores".

No sólo Sven Wassmer se ha dedicado a refinadas especialidades alpinas: su esposa Amanda no es de ninguna manera inferior a él. Durante más de 15 años, Amanda y Sven han sido una pareja poderosa dedicada a la gastronomía de alto nivel. La británica Amanda Wassmer-Bulgin no sólo proporciona el acompañamiento de vino apropiado a los platos de su marido, como directora de vinos del Grand Resort Bad Ragaz es responsable de toda la selección de vinos de todo el resort.