Genève est connue dans le monde entier comme le siège de nombreuses institutions internationales. Cette ville située sur le Rhône vous invite aussi à découvrir ses nombreuses particularités régionales.

Le jardin d’herbes aromatiques de Châteauvieux résonne du bourdonnement de ses abeilles, tandis qu’à l’intérieur des murs, des chocolats maison ou des menus de haute gastronomie sont élaborés. Le Châteauvieux est le fleuron de Philippe Chevrier. Ici, les produits locaux et le fait maison sont mis à l’honneur. 

«Peut-être», déclare Philippe Chevrier, «est-ce justement le caractère international de Genève qui incite les producteurs locaux à élaborer des produits d’une qualité exceptionnelle.» La région a beaucoup à offrir sur le plan culinaire. Le paisible marché bi-hebdomadaire de Carouge en donne un aperçu.

L’utilisation de produits locaux est, pour cet artiste de la cuisine, une philosophie reposant sur une conviction profonde. «Dans la région de Genève, nous sommes entourés d’une multitude d’agriculteurs et de vignerons qui travaillent la terre avec beaucoup de ferveur et de passion. Avoir la chance de pouvoir cuisiner avec ces produits est pour moi une joie, une preuve de reconnaissance, mais également un privilège.»

Philippe Chevrier rend régulièrement visite au vigneron Nicolas Bonnet dans son vignoble du «Domaine de la Comtesse Eldegarde» , à Satigny. Tous deux partagent cette même ambition de la qualité ainsi qu’une profonde amitié. Ensemble, ils ont déjà élaboré de grands crus.

Philippe Chevrier s’approvisionne auprès de Joël Vuadens pour nombre des poissons qu’il sert à ses hôtes. Ce pêcheur professionnel a le lac dans le sang – dans sa famille, la tradition de la pêche remonte au 16ème siècle..

«À Genève, nous avons non seulement une terre fertile, mais aussi un lac qui nous comble de ses richesses», explique Philippe Chevrier. On trouve même des écrevisses du lac Léman sur sa carte.