Les plus belles auberges de campagne de Suisse

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Introduction

Le temps semble s’être arrêté dans les auberges de campagne suisses. C’est tout du moins l’impression renvoyée par leur apparence extérieure, souvent classée. La carte comporte des grands classiques de la gastronomie suisse revisités. Les auberges de campagne sont présentes dans tous les recoins de la Suisse. Elles sont symbole de tradition et portent souvent en elles une longue histoire sur plusieurs générations au sein d’une même famille. En général, ces auberges sont situées à la campagne ou se trouvent souvent à proximité des routes ou des lieux d’excursion, afin d’accueillir les voyageurs. Laissez-vous inspirer par cette sélection.

Landgasthof Farnsburg, Ormalingen

Cette auberge de campagne Farnsburg est un lieu magique. Facilement accessible, elle offre un dépaysement total. Des classiques culinaires comme les célèbres Fleischschnecken de bœuf Galloway ou le cordon bleu de cochon de pâture sont les plats fétiches de la carte, même si celle-ci propose également des plats légers et de saison. La carte des vins n’est pas non plus en reste: légendaire pour sa sélection, elle comporte des vins d’une grande rareté.

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Winzerstube zum Ochsen, Malans

En ce lieu, le vin occupe une place centrale, ce qui n’a rien d’étonnant. L’auberge est en effet située au cœur de la Seigneurie grisonne. Les raisins poussent à quelques mètres de l’établissement où l’on peut déguster de grands classiques comme des œufs au plat avec du jambon ou des gâteaux faits maison, en terrasse ou en salle. Thomas et Martin Donatsch servent, outre le Pinot Noir cultivé sur place, des vins de Bordeaux arrivés à une maturité parfaite.

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Gasthaus Rössli, Mogelsberg

Le Toggenburg à son apogée. Le Rössli est une destination d’excursion et de vacances qui suscite immédiatement l’admiration des visiteurs. Les hôtes ainsi que l’environnement idyllique y contribuent, tout comme la qualité de la cuisine. La viande d’agneau provient par exemple de la ferme Unter Acheri gérée par Astrid et Sepp Gabriel. Elle est préparée en gigot ou en foie d’agneau. La durabilité à la mode rurale!

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Gasthof zum Schiff, Mammern

La gastronomie du lac de Constance telle qu’on la pratiquait autrefois. Fondé au XVIIIe siècle, le Schiff est dirigé depuis le début par la famille Meier. Devenu un lieu d’excursion à part entière, il accueille les randonneurs lacustres pour un en-cas le midi ou sert d’étape le soir. Des ingrédients issus de la chasse, de la pêche ou directement produits sur place y sont mis à l’honneur; le Schiff est notamment célèbre pour ses poissons de lac, ses Güggelileberli (foies de poulet) fraîchement grillés et ses frites maison.

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Restaurant Rössli, Oberdorf

Des spätzle faits maison, un couscous à base de fromage de montagne ou un cordon bleu à la mode toscane accompagné de tomates séchées? Dans leur auberge de campagne version contemporaine, Andi Suter et Julia Kazis savent exactement ce qu’ils font. Voici des siècles que les locaux s’y retrouvent, ainsi que les hôtes de passage pour une soirée. La réussite du succès de cet établissement repose sur un subtil mélange entre modernité et attachement aux racines.

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Hotel Bären: Bärenstube, Gonten

L’Appenzell dans toute sa splendeur! Parfois raffiné, parfois rustique, mais toujours fier de son caractère rural. Le Bärenstube opte pour un certain raffinement quand la Taverne se veut nettement plus rustique. Le chef de cuisine, Rolf Grob, s’efforce dans les deux cas de proposer des plats créatifs qui mettent à l’honneur les trésors culinaires de la région. Le tartare de bœuf d’Appenzell coupé à la main ou la Chäsfladä d’Appenzell sont servis avec l’hospitalité typique de l’Appenzell.

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Landhotel Linde, Fislisbach

La famille Schibli sait parfaitement apporter de la modernité dans une auberge de campagne. Au bar, l’atmosphère se veut légère et enjouée, tandis qu’en salle à manger on célèbre la tradition. Le service veille à ce que chacun se sente bien et soit parfaitement renseigné sur les délices de saison. Le foie de veau émincé est ici préparé à la façon Linde, c’est-à-dire de manière traditionnelle avec des raisins secs. Les glaces, les crèmes et les gâteaux sont bien entendu faits maison.

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Café de Peney, Satigny

Certains Genevois sont impatients de partir pour une excursion journalière à Satigny. Pourquoi? Et bien parce que la vie dans cette commune viticole est bien plus idyllique que dans la métropole et la cuisine y célèbre les produits régionaux. Au bar, à l’une des tables de la salle ou sur la terrasse, des féras du lac Léman, des cuisses de grenouilles de Vallorbe ou des joues de porc sont servis avec un Gamaret et de la polenta.

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Landgasthof Wartegg, Wigoltingen

Une randonnée dans la vallée de la Thur constitue un parfait alibi pour prévoir un plantureux déjeuner à l’auberge de Wartegg et ce, sans mauvaise conscience. Le chef de cuisine, Christoph Frei, sait exactement en quoi consiste l’essence de la cuisine thurgovienne moderne: des herbes fraîches pour la salade d’herbes sauvages ou un vin blanc local pour la soupe au Müller-Thurgau. Et que dire d’une Maibock sublimée par une réduction de verjus de fraises?

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Restaurant Chez Vrony, Zermatt

Dans le cas de cette auberge, le paysage est montagneux. Emblématique depuis bien longtemps, l’établissement tenu par Vrony et Max Cotting-Julen n’est qu’à une courte distance de Zermatt. Il doit son succès non seulement à l’atmosphère du lieu, mais aussi à la singularité de sa cuisine. On y trouve notamment une soupe au foin ou des raviolis fourrés au fromage de chèvre des montagnes accompagnés de poires locales caramélisées. À cela s’ajoute un grand choix de vins du Valais.

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Landhotel Hirschen, Erlinsbach

L’auberge est directement située à la frontière entre deux cantons. Elle est non seulement connue pour son jardin, mais aussi pour son approche de la durabilité. Silvana et Albi von Felten font griller leur filet de bœuf au barbecue Big Green Egg, préparent eux-mêmes la sauce béarnaise, garnissent les Tortelloni avec des artichauts et du citron confit. Ils cultivent avant tout le sens véritable de l’hospitalité.

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Grotto al Ritrovo, Brione

Pour certains hôtes, il vaut la peine de monter au Grotto avant tout pour profiter de la vue sur le lac Majeur, d’autres viennent pour la carte des vins et d’autres encore pour la cuisine du terroir. Les plats que proposent Anja et Stefan Buess vont en effet bien au-delà de ce que l’on attend d’un Grotto: raviolis au citron faits maison, fromage de chèvre de la vallée de la Maggia ou encore jarret de veau.

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