11 faits marquants sur les fromages suisses
Introduction
La Suisse est un pays de fromages. Ils sont une spécialité nationale, au même titre que les montres et le chocolat. Chaque année, les Suissesses et les Suisses consomment plus de 22 kg de fromage par personne. Mais les fromages suisses sont aussi appréciés dans le monde entier, pour leur saveur unique, leur indéniable qualité et leur authenticité. De bonnes raisons pour s’intéresser de plus près à ce produit laitier. Découvrez maintenant 11 faits marquants sur les fromages suisses.
Le lait suisse et le fromage
Introduction
Plus de 40% du lait suisse est transformé en succulents fromages suisses. La production d’un kilogramme de fromage nécessite près de 10 litres de lait frais.
Plus de 700 variétés différentes
Introduction
La Suisse compte plus de 700 variétés de fromages. De doux à corsé et de pâte molle à pâte extra-dure, il y en a pour tous les goûts. Ils ont tous ont un point commun: ils sont fabriqués à partir de lait suisse. Les fromages suisses sont classés en différentes catégories: fromages à pâte extra-dure, dure, mi-dure ou molle, fromages frais mais aussi fromages à tartiner et fondus.
Les variétés renommées
Introduction
Les fromages suisses traditionnels les plus connus sont: l’Emmentaler AOP, le Gruyère AOP, l’Appenzeller®, la Raclette Suisse®, le Sbrinz AOP, la Tête de Moine AOP et le Tilsiter. AOP signifie «Appellation d’Origine Protégée». Ces produits remarquables sont fabriqués, transformés et affinés dans une région strictement définie. Les fromages portant le label AOP sont fabriqués à partir de lait de la région dans laquelle ils sont transformés et affinés jusqu’à la maturité souhaitée.
100% naturel
Introduction
Le fromage suisse est un produit naturel, fabriqué sans additifs artificiels. Aucun additif ni aucune substance transgénique ne sont utilisés dans la fabrication fromagère. Le fromage répond ainsi parfaitement à la demande actuelle de produits authentiques et d’une alimentation saine.
Des nutriments essentiels
Introduction
Les fromages suisses sont non seulement savoureux mais ils apportent aussi de nombreux nutriments dont le corps a besoin au quotidien. Le fromage est notamment riche en calcium et en protéines. Une portion de 30 g de fromage à pâte dure ou de 60 g de fromage à pâte molle couvre près d’un tiers de l’apport en calcium recommandé pour un adulte. Par ailleurs, une portion de 30 g de fromage à pâte dure peut contenir jusqu’à 36% de protéines. Outre sa forte teneur en calcium et en protéines, le fromage est source de nombreuses vitamines, dont les vitamines B2 et B12, ainsi que de phosphore.
Sans lactose
Introduction
Les fromages à pâte extra-dure, dure ou mi-dure ne contiennent pas de lactose. Celui-ci est principalement éliminé avec le petit-lait lors de la fabrication. Le lactose restant est entièrement éliminé lors de la maturation du fromage. Ces variétés sont donc supportées sans problème en cas d’intolérance au lactose. Les fromages à pâte mi-dure sont en outre la plupart du temps bien tolérés, puisqu’ils ne contiennent plus que des traces de lactose. À l’inverse, les fromages frais et à pâte molle contiennent encore une certaine quantité de lactose.
Croûte dure, cœur tendre
Introduction
Presque tous les fromages ont une croûte. La croûte désigne la surface ou enveloppe extérieure du fromage. Elle protège le fromage des impuretés, de la moisissure et l’empêche de se dessécher. Mais la croûte a aussi une incidence sur le goût du fromage. Selon les processus de fabrication utilisés, la croûte et le fromage ont un goût différent. Le saviez-vous? La croûte des fromages suisses est exempte de substances nocives. Le code sectoriel interdit l’ajout d’additifs antibiotiques (comme la natamycine) dans la fabrication et l’affinage du fromage. La croûte des fromages suisses peut donc être mangée sans problème – bien qu’elle ne soit pas nécessairement aussi savoureuse pour toutes les variétés.
Du lait frais chaque jour
Introduction
Les fromages suisses sont fabriqués à partir de lait frais, livré chaque jour aux fromageries par des fermes environnantes. La distance maximale entre une ferme et la fromagerie est de 20 km (p. ex. pour le Gruyère AOP). Les propriétés du lait contribuent au caractère final du fromage. Les circuits courts lors de la fabrication préservent par ailleurs l’environnement, tout en garantissant une fraîcheur optimale.
Fromagerie villageoise suisse
Introduction
Les variétés traditionnelles sont aujourd’hui encore produites dans des fromageries villageoises et non dans de grands sites de production. Chaque meule est toujours fabriquée à la main, selon les méthodes traditionnelles dans de petites fromageries villageoises suisses. En Suisse, la tradition occupe toujours une place de choix. Même les fromages achetés prédécoupés et emballés auprès d’un grand distributeur proviennent de fromageries villageoises.
Les trous dans le fromage
Introduction
Les trous dans le fromage ne sont pas causés par des souris affamées, mais par de minuscules bactéries. Ces bactéries cultivées spécialement sont ajoutées au lait au début de la fabrication du fromage. Les gros trous de l’Emmentaler AOP proviennent de la fermentation associée au processus dit «propionique». Dans un premier temps, les bactéries lactiques font fermenter le lactose pour le transformer notamment en acide lactique, ce qui génère du dioxyde de carbone. Le gaz ne pouvant pas s’échapper, il s’accumule en trous de différentes tailles dans la masse de fromage.
Swiss Cheese Awards
Introduction
Le championnat suisse du fromage, les Swiss Cheese Awards, est organisé tous les deux ans, à l’automne. Il s’agit d’un concours professionnel reconnu qui distingue les meilleurs fromages de notre pays. Un jury y teste plus de 1000 meules selon des règles précises afin de désigner un vainqueur dans chacune des 32 catégories, ainsi que le Swiss Champion.
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