Best of Gastronomy

L’amore passa per lo stomaco: 12 ristoranti di alto livello che faranno innamorare vegetariani e amanti della carne

Sei vegetariano o ti piace la carne? Ormai nella maggior parte dei casi questa domanda ha perso rilevanza, poiché già da tempo molti ristoranti in Svizzera considerano anche le esigenze di chi consuma prodotti di origine animale in misura limitata. Mentre chi sceglie uno stile di vita strettamente vegano deve ancora ogni tanto convivere con un’offerta limitata, è raro che i vegetariani incontrino problemi. Infatti, menu o piatti à la carte senza pesce, carne, molluschi o crostacei sono previsti ovunque, anche nella gastronomia di altissimo livello. E la creatività di certo non manca agli chef svizzeri di spicco, con o senza a carne e pesce. In questi dodici ristoranti trovi pietanze vegetariane o meno, ma sempre di altissimo livello culinario. Sono la scelta giusta anche per i flexitariani che non amano essere associati a un gruppo o all’altro.

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13 ristoranti per escursionisti in Svizzera da non lasciarsi scappare

Non vi è una vera e propria definizione del concetto di «ristoranti per escursionisti». Ci sono locali per cui si constata subito che si annoverano in questa particolarissima categoria gastronomica, e altri per cui bisogna pensarci due volte. Il più delle volte, un locale per escursionisti è un luogo che offre spazio e del buon cibo, lontano dal quotidiano, situato in un ambiente rurale sulla sponda di un lago, ai margini di un bosco o su una montagna, stracolmo di gente in estate (e a volte anche in altri periodi dell’anno). Nel menu ci sono solitamente invitanti piatti semplici, spesso rustici, e i prezzi sono contenuti. A ben guardare, però, anche ciò che offre il ristorante per escursionisti può essere di una qualità pressoché gourmet, e la collaborazione con i produttori è ad oggi sempre più importante. Pesce proveniente dalle vicinanze, verdure di coltivazione propria, vini dei dintorni sono da tempo la consueta buona prassi.

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Le più belle terrazze soleggiate della Svizzera

Il risveglio della primavera è iniziato, il sole splende più intensamente e le temperature si alzano di nuovo. Dopo un lungo periodo di magra, ecco che aprono i ristoranti. Un po’ per volta, caffè, pub e bar riaprono battenti, banconi e porte. Abbiamo stilato un elenco delle terrazze baciate dal sole e dei ristoranti all’aperto più tranquilli della Svizzera per abbandonarsi alle seduzioni del palato, assaporare un calice di vino o anche solo prendere un caffè.

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I ristoranti più sostenibili della Svizzera

La Svizzera è nota per la cucina e l'ospitalità di classe mondiale. Ma quello che molti non sanno: La Svizzera è anche una roccaforte della gastronomia basata sulla natura, dove la regionalità e la sostenibilità diventano parte del piacere. In questa selezione, troverete tutto - dai "menu a chilometro zero" a basse emissioni alla pura cucina biologica - che mette la natura nel vostro piatto in modo sostenibile.

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Zucca a più non posso

La zucca è un must fra i cuochi e i buongustai svizzeri, non solo a Halloween. Sin dal mese di settembre sui menù appaiono specialità a base di questo frutto che oscilla fra un arancione sgargiante, un giallo pallido e un verde seducente. In ottobre e novembre le comparse diventano sempre più dei veri protagonisti. Oltre alle più classiche come l’Hokkaido, anche varietà antiche hanno saputo farsi un nome. Chi pensa che la minestra di zucca sia l’unica ricetta che viene in mente ai gastronomi prende un granchio. Come contorno per selvaggina, sotto forma di chutney o di dessert, o perché no anche come portata vegetariana a sé stante – zucca spaghetti al sugo di pomodoro e formaggio Belper Knolle (!) – questo frutto della terra è sempre un successo. Ecco dieci ristoranti svizzeri che, in un modo o nell’altro, sanno mettere in valore la zucca.

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I "migliori grotti del Ticino"

Il Ticino è la porta verso il sud, e sa conquistare con il suo fascino e stregare con il suo lifestyle e la sua lingua italiana. Il cantone è noto non solo perché ritenuto il salotto soleggiato della Svizzera, ma anche per la sua varietà gastronomica. Fra le mete più gettonate di ogni viaggio in Ticino si annoverano i grotti. Costruiti originariamente come cantine scavate nella roccia per conservarvi i cibi, i grotti sono oggi un’icona della gastronomia ticinese. Possono essere caratterizzati da una cucina premiata dalle diverse guide, da una splendida vista sulla valle, oppure possono essere nascosti nel bosco o affacciati direttamente sull’acqua. Ecco una lista dei 15 grotti che non può lasciarsi scappare chi visita il cantone più meridionale della Svizzera.

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Tartufo in tavola

Per mangiare del buon tartufo non è necessario andare in Italia o in Francia. Questi tuberi profumati possono essere degustati ormai tutto l’anno nella gastronomia Svizzera. Dall’estate al tardo autunno, sui menu dei ristoranti specializzati sono addirittura presenti anche tartufi estivi e autunnali locali (Tuber aestivum o uncinatum), mentre fino all’inizio del nuovo anno non mancano i tartufi Périgord neri (Tuber melanosporum) o i tartufi bianchi (Tuber magnatum) del Piemonte e delle regioni limitrofe. Quello che pochi sanno è che l’Australia, con le sue importanti coltivazioni, fornisce tartufi neri invernali quando in Europa è piena estate. Abbiamo trovato 12 indirizzi in Svizzera in cui vengono servite pietanze a base di tartufi di altissima qualità.

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