Prodotti Slow Food del versante nord delle Alpi

Zwetschgenlandschaft_im_Tafeljura

Introduzione

Dai terreni calcarei del Giura all’Altipiano, l’area si estende fino al versante settentrionale delle Alpi svizzere: i prodotti selezionati conquistano il cuore dei viaggiatori buongustai e mostrano la ricchezza culinaria di queste regioni variegate.

Sbrinz d’alpeggio AOP

Lo Sbrinz d’alpeggio AOP è il formaggio della Svizzera centrale e viene prodotto sull’alpe secondo un rigido disciplinare. Le mucche pascolano sui prati rigogliosi delle Alpi della Svizzera centrale e il formaggio viene prodotto esclusivamente con latte crudo fresco durante la stagione estiva. Le sue radici risalgono al XVI secolo ed è considerato uno dei formaggi più antichi della Svizzera.

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Ziger d’alpeggio

Lo Ziger d’alpeggio è un sérac di latte vaccino prodotto sugli alpeggi delle zone di Friburgo, Berna e Obvaldo. Per la produzione viene utilizzato il siero di latte di diversi prodotti a latte crudo. Lo Ziger d’alpeggio viene consumato fresco, stagionato o affumicato e al giorno d’oggi anche utilizzato come ripieno per pane o torte.

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Chantzet del Pays d’Enhaut

Lo «chantzet» è la tipica salsiccia del Pays-d’Enhaut. Un sanguinaccio tradizionale con cavolo bianco affettato, carne di maiale e varie spezie. Questa salsiccia tradizionale viene oggi prodotta solo da due macellerie vodesi, in modo completamente manuale.

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Ape nera

L’ape nera è un’ape mellifera svizzera ed è stata l’unica sottospecie europea a essere riuscita a riappropriarsi del suo habitat a nord delle Alpi dopo l’ultima glaciazione. Grazie alla collaborazione con Pro Specia Rara, è la prima volta che una sottospecie diventa un elemento centrale nella commercializzazione del miele.

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Brenzerkirsch svizzero

Il Brenzerkirsch è un distillato ottenuto da ciliegie nere dolci di piccole e medie dimensioni provenienti da alberi ad alto fusto. Il nome Brenzerkirsch è utilizzato dai frutticoltori e distillatori per le antiche varietà di ciliegie, destinate esclusivamente alla produzione di grappa e non adatte come frutta da tavola.

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Capra del Toggenburgo

Questa antica razza di capra porta il nome dell’omonima valle del Cantone di San Gallo. La razza era già presente nella regione nel XVIII secolo ed è caratterizzata da adattabilità e resistenza. Per secoli, gli animali hanno contribuito al sostentamento delle famiglie più povere della regione.

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Emmentaler tradizionale AOP

Nella valle del fiume Emme, il tradizionale formaggio Emmentaler AOP viene prodotto secondo metodi antichissimi. Per la produzione di questo formaggio aromatico, famoso in tutto il mondo, si utilizza latte crudo proveniente da agricoltori locali che allevano le loro mucche al pascolo. Una forma può pesare fino a 100 chilogrammi e la sua stagionatura dura almeno 12 mesi.

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Olio di noci tradizionali AOP

L’olio di noci locali viene prodotto nel villaggio di Sévery, nel Canton Vaud. Le noci secche vengono sgusciate, macinate e tostate nel mulino tradizionale, il «Moulin de Sévery», e poi pressate in un torchio che ne estrae un olio particolarmente aromatico. Il 90% della produzione svizzera di olio e noci proviene dal Canton Vaud.

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Vacherin Fribourgeois AOP a latte crudo

Il Vacherin Fribourgeois AOP è un autentico prodotto locale friburghese. Viene prodotto esclusivamente nei caseifici d’alpeggio e di paese del Cantone. Il Vacherin è apprezzato sia come formaggio da dessert sia nella fondue tradizionale. Solo il due per cento della produzione viene realizzato con latte crudo.

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Paesaggi di pruneti nel Giura tabulare

I paesaggi di pruneti del Giura tabulare sono unici. Le valli strette e gli ampi altopiani con i loro alberi ad alto fusto ospitano antiche varietà di prugna. Questa sottospecie di prugna viene trasformata nella regione in marmellate, chutney, frutta secca e molti altri prodotti.

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