Best of Gastronomy

De weg naar het hart gaat door de maag – met of zonder: 12 toprestaurants waar zowel vegetariërs als vleeseters aan hun trekken komen

Ben je vegetariër of eet je vlees? Deze vraag heeft grotendeels aan belang verloren, omdat veel restaurants in Zwitserland zich al lang hebben aangepast aan mensen die slechts in beperkte mate dierlijke producten eten. Voor strikt veganistische mensen is het aanbod hier en daar nog wel wat beperkt, maar voor vegetariërs zijn er zo goed als geen problemen meer. Tot in de absolute top van de gastronomie vind je menu's of à la carte gerechten zonder vis, vlees, schaal- of schelpdieren. En het ontbreekt vooral de Zwitserse chef-koks bepaald niet aan creativiteit, zonder dat vlees en vis volledig van tafel verdwijnen. In deze twaalf restaurants kun je soms zo en dan weer zo dineren, maar altijd op culinair topniveau. Precies goed, ook voor flexitariërs die zich niet willen binden.

Alles weergeven Common.Of De weg naar het hart gaat door de maag – met of zonder: 12 toprestaurants waar zowel vegetariërs als vleeseters aan hun trekken komen

13 excursierestaurants in Zwitserland die je beslist eens moet bezoeken

De term “excursierestaurant” is niet nauwkeurig gedefinieerd. Er zijn etablissementen waar je meteen ziet dat ze tot deze zeer bijzondere gastronomische categorie behoren, en etablissementen waar je twee keer moet nadenken. In de meeste gevallen biedt een excursierestaurant veel plaats en lekker eten, ver van het leven van alledag, in een landelijke omgeving bij een meer, aan de rand van een bos of op een berg. In de zomer (en soms ook in andere seizoenen) is het er propvol. Er staan eenvoudige, vaak rustieke gerechten op het menu en het prijsniveau is acceptabel. Bij nadere beschouwing kan het aanbod in een excursierestaurant echter soms ook een bijna gastronomische kwaliteit bereiken – en de samenwerking met producenten is steeds belangrijker geworden. Vis uit de buurt, groenten van de eigen boerderij en wijnen uit de omgeving zijn al lang de norm geworden.

Alles weergeven Common.Of 13 excursierestaurants in Zwitserland die je beslist eens moet bezoeken

De mooiste zonneterrassen van Zwitserland

De lente ontwaakt, de zon schijnt krachtiger en de temperaturen stijgen weer. Na een lange, moeilijke periode gaan de restaurants weer open. Cafés, pubs en bars openen stilaan weer hun deuren, togen en poorten. We hebben voor jou een overzicht gemaakt van Zwitserlands gezelligste zonneterrassen en tuinrestaurants voor een culinaire verleiding, een glaasje wijn of gewoon een kopje koffie.

Alles weergeven Common.Of De mooiste zonneterrassen van Zwitserland

De meest duurzame restaurants in Zwitserland

Zwitserland staat bekend om zijn keuken en gastvrijheid van wereldklasse. Maar wat veel mensen niet weten: Zwitserland is ook een bolwerk van op de natuur gebaseerde gastronomie, waar regionaliteit en duurzaamheid deel uitmaken van het genot. In deze selectie vindt u alles - van emissiearme "nul-kilometer-menu's" tot puur biologische gerechten - wat de natuur op een duurzame manier op uw bord brengt.

Alles weergeven Common.Of De meest duurzame restaurants in Zwitserland

Eindeloze pompoenvariaties

Pompoen is niet alleen rond Halloween populair bij Zwitserse chef-koks en fijnproevers. Al in september vind je specialiteiten met de afwisselend fel oranje, lichtgele en aantrekkelijk groene groente op het menu. In oktober en november krijgen deze bijgerechten steeds meer de hoofdrol. Naast klassiekers zoals de hokkaido, hebben ook oude soorten naam kunnen maken. En iedereen die denkt dat pompoensoep het enige recept is dat de gastronomen kunnen bedenken, heeft het mis. Als bijlage bij wild, als chutney of als dessert, misschien zelfs als een vegetarische gang op zich – spaghettipompoen met tomatensaus en Belper Knolle-kaas! – is het gewas een success. We presenteren tien restaurants in Zwitserland waar de pompoen in de een of andere vorm wordt geëerd.

Alles weergeven Common.Of Eindeloze pompoenvariaties

Asperges rechtstreeks van de boerderij

Asperges worden overal in Zwitserland geteeld en worden als witte of groene asperges geserveerd. Ze zijn tussen april en juni op de Zwitserse boerderijen verkrijgbaar en kunnen op veel verschillende manieren in de keuken worden klaargemaakt. Daarbij komt nog het voordeel van plaatselijke asperges: een regionaal geproduceerde groente zonder lange transportwegen of gewoon rechtstreeks van de boerderij.

Alles weergeven Common.Of Asperges rechtstreeks van de boerderij

De beste grotti van Ticino

Ticino is de poort naar het Zuiden. Het heeft een aanstekelijke charme en fascineert de bezoeker door zijn lifestyle en het feit dat er Italiaans wordt gesproken. Het kanton is niet alleen bekend omdat het de zonnigste regio is van Zwitserland, maar ook vanwege zijn culinaire diversiteit. De grotti zijn een hoogtepunt op elke reis naar Ticino. Een grotto was vroeger een natuurlijke koelkelder om levensmiddelen te bewaren en werd vaak uitgegraven in een rots. Vandaag zijn de grotti het uithangbord van de gastronomie van Ticino. Een sterrenkeuken, een mooi uitzicht op het dal, verscholen in het bos of vlak aan het water gelegen? Wij hebben 15 grotti op een rijtje gezet die niet mogen ontbreken bij een bezoek aan het zuidelijkste kanton.

Alles weergeven Common.Of De beste grotti van Ticino

Truffels op tafel

Om goede truffels te eten hoeft niemand naar Italië of Frankrijk te gaan. Geurige paddenstoelen zijn nu het hele jaar door in Zwitserse restaurants te vinden. Van de zomer tot de late herfst staan ​​zelfs lokale zomer- en herfsttruffels (Tuber aestivum of Tuber uncinatum) op de menukaarten van gespecialiseerde restaurants, en tot ver in het nieuwe jaar zijn er zwarte Périgord-truffels (Tuber melanosporum) of witte truffels (Tuber magnatum) uit Piemonte of aangrenzende regio's. Het is echter nog niet overal bekend dat ook in Australië een aanzienlijke truffelteelt is opgezet, die zwarte wintertruffels levert midden in de Europese zomer. We hebben 12 adressen in Zwitserland opgespoord waar eersteklas truffelgerechten worden geserveerd.

Alles weergeven Common.Of Truffels op tafel

Meer onderwerpen