I ristoranti più sostenibili della Svizzera

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Introduzione

La Svizzera è nota per la cucina e l'ospitalità di classe mondiale. Ma quello che molti non sanno: La Svizzera è anche una roccaforte della gastronomia basata sulla natura, dove la regionalità e la sostenibilità diventano parte del piacere. In questa selezione, troverete tutto - dai "menu a chilometro zero" a basse emissioni alla pura cucina biologica - che mette la natura nel vostro piatto in modo sostenibile.

Kartause Ittingen: Restaurant Mühle

Un ristorante che può trarre profitto in larga misura dai prodotti della propria azienda agricola ha vita facile. Il ristorante utilizza il formaggio Kartause fatto in casa, fresco o stagionato, i propri vini, la birra Ittingen, il pesce o la frutta dei dintorni. I piatti fatti con gli ingredienti della fattoria possono essere identificati dal menu a chilometro zero - come l'hamburger di manzo, formaggio della fattoria, pancetta e panna acida Ittinger, che arriva in un panino fatto in casa.

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Restaurant Schloss Wartegg, Rorschacherberg

Molti ristoranti hanno un orto e un giardino - ma la misura dell'autosufficienza dello Schloss Wartegg va ben oltre lo standard generale. L'orto biodinamico Schloss Wartegg e ProSpecieRara fornisce molti degli ingredienti utilizzati nel ristorante su una superficie di 2500 metri quadrati: dalle erbe fresche e insalate ai cavoli e pomodori, bacche e fiori. La cucina li usa per preparare, per esempio, l'insalata Waldorf in stile castello, le tagliatelle fatte in casa con pesto di cavolo primaverile o il ragù di salsefrica nera con pesce del lago di Costanza.

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Magdalena, Rickenbach SZ

Pochi ristoranti in Svizzera combinano sostenibilità e cucina ambiziosa così bene come fanno lo chef Dominik Hartmann e il suo team sopra Schwyz. Evitano prodotti come il pesce di mare, la carne gioca solo un ruolo minore, lavorano intensamente con i produttori regionali e creano qui un dessert a partire da prodotti smaltiti altrove, come i fondi di caffè. Se non vuoi bere vino, puoi anche gustare una varietà di kombuchas fatte in casa nel ristorante, che ha appena ricevuto due stelle nella guida Michelin.

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Auberge de l'Abbaye de Montheron, Lausanne

La giornata al Montheron inizia sempre con la consegna dei prodotti stagionali da parte degli agricoltori locali. Per prepararli, gli chef sperimentano, inventano e scoprono tecniche culinarie del Medioevo per rendere giustizia al ristorante storico anche nella metodologia della cucina. I risultati sono unici: crumble con trombe d'autunno, lenticchie con una salsa di cenovis e uva addensata, ecc.

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La Pinte du Vieux Manoir, Meyriez

Il tema "giardino ed erbe" si riflette nella cucina moderna e leggera, ma anche nella decorazione nuova, rinfrescante e casual del ristorante. Le erbe del giardino sono il condimento principale dei piatti regionali. Il maggior numero possibile di ingredienti proviene dal proprio giardino. Iniziate la vostra serata con una delle nostre specialità della casa, il salmerino alpino marinato, servito con il nostro cetriolo del giardino, la mela verde e la Ponzu.
I toni verdi, gialli e grigi dominano sotto forma di quadri, tessuti e piante, creando un'atmosfera intima e confortevole, arricchita dalla presenza di libri a portata di mano.

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Gastronomia al Der Teufelhof, Basilea

Un intero mondo di esperienze: l'hotel e centro culturale Der Teufelhof Basel si trova nel cuore della città vecchia. In una serie di edifici storici, tutti collegati tra loro, i visitatori troveranno un'incredibile gamma di servizi: il Kunsthotel, il Galeriehotel, il ristorante gourmet Bel Etage, il ristorante Atelier, il caffè, il bar, il teatro e l'enoteca con una propria fabbrica di birra. Un viaggio unico alla scoperta del mondo della gastronomia e dell'arte.

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Chesa Randolina, Sils-Baselgia

Quando un ristorante di montagna porta il titolo di Goût-Mieux-Restaurant, gli ospiti possono aspettarsi molto. Ma la Chesa Randolina supera la maggior parte delle aspettative. I prodotti regionali o locali sono una cosa ovvia, e la qualità biologica è preferita quando possibile. Quando si tratta di vini, la casa compete persino con i più famosi ristoranti di punta dell'Engadina. Il proprietario Tomas Courtin ha selezionato molto più di 300 varietà, e conosce personalmente innumerevoli viticoltori - ecco perché qui i consigli sul vino sono una questione da capo.

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Hotel-Restaurant Ucliva

Bisogna essere fortunati, naturalmente, qui nella Surselva. Non tutti i prodotti sono disponibili tutto l'anno. I pomodori Waltensburg di un contadino vicino, per esempio, coltivati da semi ProSpeciaRara, sono spesso disponibili solo da fine agosto a ottobre. Durante il resto dell'anno, invece, il team intorno alla padrona di casa Ursula Walter serve, per esempio, pasta fatta in casa con grano di montagna coltivato biologicamente, trote affumicate in casa o capuns arrotolati in casa. I vini biologici e altre bevande prodotte in modo sostenibile sono una passione dello chef.

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Restaurant Café du Belvédère, Fribourg

Il ristorante del Belvédère ha il piacere di valorizzare i prodotti regionali e stagionali. Un indirizzo senza tempo per abbandonarsi al piacere della tavola. Il nome di questo caffè dice tutto: il Belvédère offre una delle più belle viste sulla città vecchia di Friburgo, la Sarine e le scogliere.
Il menu delle bevande offre una vasta scelta di birre regionali e internazionali, tè e caffè e sciroppi artigianali. Tutte le generazioni apprezzeranno questo posto.
Al primo piano c'è un ristorante con cucina internazionale.

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