チーズ・フォンデュ

フォンデュに関する最古の記録は1699年に遡り、18世紀の料理本にも記載されていますが、スイスの家庭でフォンデュ専用の器具が普及したのは20世紀に入ってからのこと。“溶かした”という意味のフランス語“フォンデュFondue”がそのまま名前になっており、フランス語では「フォンデュ・フロマージュ Fondue Fromage」、ドイツ語では「ケーゼ・フォンデュ Käse Fondue」といいます。

2~3種類のチーズに白ワインやコンスターチを入れて（にんにくや香り付けのキルシュを入れることもある）溶かしたフォンデュ鍋を、卓上ヒーターやコンロの上に置き、専用の長柄フォークの先に角切りパン（または茹でたジャガイモ）をつけて、友人や家族と楽しむ定番グルメです。高タンパク・高脂肪で栄養価の高いチーズを溶かしてつくるチーズ・フォンデュは、かなりボリュームのある料理なので、チーズの消化を助ける白ワインをお供に飲むのが一般的。または温かい紅茶やスイス特産品であるさくらんぼの蒸留「キルシュkirsch」を飲むこともあります。

チーズの名産地であるフリブール州をはじめとする多くの地域で、代表的なスイス料理となっており、地域やレストランによってまぜるチーズや配合、ワインの分量などレシピが異なるため、味にはかなりバリエーションがあります。最も一般的なチーズの組み合わせは「グリュイエール Gruyère」「ヴァシュラン・フリブジュワ Vacherin fribourgeois」「アッペンツェラー Appenzeller」のチーズです。とくに有名なのは「モワティエ・モワティエ（フランス語でハーフ＆ハーフの意）moitié-moitié」で、「グリュイエール」と「ヴァシュラン・フリブジュワ」という２種類の名産チーズを白ワイン、キルシュ、コーンスターチで混ぜ合わせてつくる人気のフォンデュです。

フォンデュは、実にスイスを象徴している料理といわれています。山岳国スイスの特産品として紀元前から広く知られてきたチーズをつかったもので、シンプルでありながら親しみやすく、皆で分け合う民主的なスイス文化も反映されています。また、小国でありながら複雑で多様な食文化を誇るスイスで、それぞれの土地の特徴が反映されるパン、ワイン、チーズを組み合わせたものなのです。旅行中には、ぜひその土地ならでのチーズ・フォンデュをお楽しみください。