レシュティ

ジャガイモの細切りをフライパンで炒め、パンケーキのような形にして表面がカリカリになるまでこんがりと焼いたもの。ライスやパスタのように、料理の付け合わせとして添えられることもありますが、メイン料理としても好まれています。山岳レストランなどのランチとしても定番。卵（目玉焼き）やチーズを上にのせたり、ベーコンや玉葱を混ぜたりなどバリエーションもいろいろ。


もともとはベルン州の農民が朝食として食べていたものが始まりという説もありますが、今ではスイス全土で食べられるスイス料理の代表格となっています。とくにドイツ語圏を代表する料理で、フランス語圏ではあまり食べられないので、ドイツ語圏のことをレシュティ文化圏ともいい、フランス語とドイツ語の言語の境界線のことを通称で“レシュティグラーベン（レシュティの溝）Röstigraben”といったりするほど。