Het Ristorante Murtaröl ligt direct aan de Silsersee – omgeven door water, bos en bergen. Het restaurant wordt omgeven door de indrukwekkende natuur van het Oberengadin en serveert voornamelijk vis, bij voorkeur vers uit het meer dat voor de deur ligt.

Toen Antonio Walther meer dan 20 jaar geleden de zaak van zijn ouders overnam, een alledaags cafeetje dat alleen in de zomer geopend was, zocht hij een nieuw concept. Hij herinnerde zich zijn jeugd. Hoe hij zich verveelde als jongste van drie broers en zussen. Hoe hij de boot van zijn oom “leende” en zonder toestemming het meer opging. Hoe hij lijnen uitgooide, ook al had hij minstens 16 jaar oud moeten zijn om te mogen vissen. Hoe hij zich de onderwaterwereld als een sprookjeswereld voorstelde en er vis uit haalde, hoewel hij indertijd nauwelijks geïnteresseerd was in hoe ze smaakten. Het concept vis heeft hem sindsdien niet meer losgelaten.

In een speciaal proces is hij begonnen met het roken van de lokale, vetarme forellen om de vis een rokerig accent te geven zonder hem van zijn eigen smaak te beroven. Om de vis niet uit te laten drogen, moet je het op een lagere temperatuur roken en er van tijd tot tijd koud water overheen gieten (De zoutoplossing waar de vis 's nachts in wordt geweekt is ook belangrijk). Die bestaat uit bronwater, zeezout en aroma's van laurierbladeren, jeneverbessen, peper en kruidnagel. «De oven doet de rest – in slechts twee uur tijd.”