Ristorante Murtaröl se nachází přímo u jezera Sils – mezi vodou, lesy a horami. Restaurace stojí proti působivé přírodní krajině v Horním Engadinu a specializuje se na ryby, čerstvé z nedalekého jezera.

Když Antonio Walther před 20 lety převzal podnik svých rodičů – zaběhnutý hostinec otevřený pouze v létě – chtěl přijít s novým konceptem. Vzpomínal na své dětství a na to, jak se jako nejmladší ze tří dětí často nudil. A jak si jednoho dne „vypůjčil“ loď svého strýce a vyvezl ji na jezero. Přemýšlel o tom, jak nahodil vlasce, i když vám muselo být alespoň 16, abyste mohli rybařit. A jak byl fascinován podmořským světem a rybami, které chytal, i když ne tak jejich tehdejší chutí. Od té doby ho myšlenka na ryby nikdy neopustila.

Začal používat speciální proces k uzení místního, nízkotučného char, čímž rybě dodal kouřový tón, aniž by ji připravil o její zvláštní chuť. Aby nevyschla, musí se udit na mírném ohni a občas podlévat studenou vodou (dalším důležitým faktorem je lák, do kterého rybu přes noc položí. Solanka se skládá z pramenité vody, mořské soli a bobkového listu, plodů jalovce, pepře a hřebíčku.) „O zbytek se postará trouba. "Všechno, co potřebuje, jsou dvě hodiny."