Die passenden Weine zum Käsefondue

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Einleitung

Traditionsgemäss gehört zu einem Schweizer Käsefondue ein fruchtiger Weisswein aus der Westschweiz dazu. Auf Grund des hohen Salz- und Fettgehaltes von Käse sollte auf eine hohes Säuregehalt beim begleitenden Wein verzichtet werden. Dies lässt jedoch nebst den Klassikern Chasselas und Fendant auch Möglichkeiten für neue Kombinationen zu. Lassen Sie sich von diese Kombinationen inspirieren.

Weintipp: Käsefondue mit Schinken

Warum nicht einmal eine Kombination mit einem Pinot Noir versuchen? Das Vorhandensein von verschiedenen geräucherten Fleischsorten verändert den Geschmack des Fondues, indem es ihm eine würzigere Note verleiht. Es ist jedoch wichtig, einen Pinot Noir zu wählen, der nicht zu tanninhaltig und eher fruchtig ist und der nicht in Eichenfässern gereift ist. Die Tannine können nämlich mit dem Käse interagieren und ihm am Ende eine gewisse Bitterkeit verleihen.

Weintipp zum Fondue aus der Bodenseeregion

Die Region des Riesling Sylvaner, aber auch des Apfelweins! Der Riesling Sylvaner ist ein hervorragender Begleiter für dieses herbe Fondue, die Komplexität der Aromen mit der berühmten Appenzeller Kräutersole wird dadurch noch erhöht. Es ist jedoch auch durchaus denkbar, dass man das Fondue mit einem Apfelwein begleitet. Die zahlreichen Apfelplantagen der Region bringen verschiedene Apfelweine mit oft überraschenden Geschmacksnoten hervor. Auch diese Apfelweine passen sehr gut zu einem solchen Fondue.

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Weintipp: Schabziger Fondue

Ein Fondue abseits der gängigen Wege! Diese ungewöhnliche Mischung aus 3 Käsesorten mit sehr unterschiedlichen Charakteren wird so manchen Gaumen überraschen! Um diese geschmackliche Entdeckung zu vervollständigen, ist es wichtig, einen Wein mit einem guten Säuregehalt zu wählen, der den Säuregehalt des Schabzigers, aber auch, in geringerem Masse, den des Emmentalers AOP unterstützt und gleichzeitig eine ausreichend starke Struktur bietet, um diesen 3 Käsesorten standzuhalten. Der Pinot Blanc, der als trockener Wein ausgebaut wird, wird dank seiner natürlichen Säure, aber auch dank seines sehr strukturierten Körpers seine Rolle als Mediator spielen.

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Weintipp: Tête de Moine AOP Fondue

Warum nicht hier einen Unfiltrierten aus Neuenburg wagen? Dieses Weinbaugebiet im Jura bringt jedes Jahr Mitte Januar seinen ersten Wein, einen unfiltrierten Chasselas, auf den Markt. Friand, aber dank der subtilen Präsenz von Hefe komplex, überrascht dieser Wein den Gaumen. Wenn Sie also noch eine Flasche davon in Ihrem Keller haben, zögern Sie nicht! Aber auch ein "klassischer" Chasselas wird die etwas komplexeren Aromen dieses Fondues entfalten. Und wenn Sie dem Fondue einen stärkeren Begleiter gönnen möchten, sollten Sie einen Chardonnay in Betracht ziehen, dessen ausgefeiltere Struktur der aromatischen Komplexität, aber auch der Textur des Tête de Moine AOP entspricht, ohne mit ihnen zu konkurrieren.

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