Esto es cocina suiza
Introducción
Cada región de Suiza tiene sus propias especialidades: Polenta en Ticino, Bündnerfleisch en Graubünden, Geschnetzeltes en Zurich. La cocina suiza es tan diversa como sus paisajes: desde los clásicos más abundantes hasta los más dulces. Descubra las tradiciones culinarias desde la Suiza francófona hasta los Alpes y aprenda qué hace que cada región sea única.
Platos tradicionales
La cocina suiza combina influencias de la cocina alemana, francesa y del norte de Italia. Sin embargo, varía mucho de una región a otra y las divisiones lingüísticas constituyen un límite aproximado. Pero ojo, que muchos platos han traspasado las fronteras locales y se han convertido en auténticos favoritos en toda Suiza. Estos platos incluyen, entre otros:
Especialidades de diferentes regiones
La región central de Inglaterra Región de Berna
- Queso emmental:
El mundialmente famoso queso duro con grandes agujeros tiene su origen en la región de Emmental y es un ingrediente básico en los platos de queso de la región. - Berner Platte:
Una variada selección de carnes y embutidos (jamón, tocino, frijoles) en un plato: un plato festivo lleno de sabor. - Zopf:
Pan de levadura tradicional suizo, artísticamente trenzado, con una corteza dorada y una textura ligera, servido con mantequilla y mermelada.
Suiza francófona Región del lago Lemán y Romandía
- Salchichas vaudois:
Salchicha cruda similar a la salchicha de hígado del cantón de Vaud, a menudo disfrutada con patatas o mostaza. - Longeole (Ginebra):
Salchicha de cerdo picante con hinojo, un plato típico de Ginebra. - Fondue moité-moité (Friburgo / Vaud):
Fondue de queso con mitad Gruyère y mitad Vacherin: una especialidad cremosa de la Suiza francófona.
Suiza Oriental Grisones
- Capuns:
Rollitos de acelga rellenos de masa de spaetzle y carne: una especialidad de los Alpes de los Grisones. - Fleisch de Bündner:
Carne de res secada al aire con un condimento intenso: perfecta con pan o como aperitivo. - Pastel de nueces de Engadina:
Relleno de nueces caramelizadas en masa crujiente: un dulce famoso de la región de Engadina.
Suiza central Región de Lucerna-Lago de Lucerna
- Alpkäse / Sbrinz:
Queso duro aromático, madurado durante largo tiempo, procedente de la Suiza central, ideal para acompañar vino o pan. - Birnenweggen (Bireweggli):
Masa elaborada con levadura, masa quebrada o hojaldre, rellena de peras secas, higos, frutos secos y especias. - Lucerne Chügelipastete:
Pastel de hojaldre relleno de ragú de ternera y setas: un clásico reconfortante.
Suiza Oriental Región del este de Suiza / Appenzell - St. Gallen
- Bratwurst de San Galo:
Bratwurst suave y delicadamente condimentada, tradicionalmente consumida sin mostaza: un tesoro cultural de la Suiza oriental. - Queso Appenzeller:
Queso fuerte y duro, tratado con una salmuera secreta de hierbas y especias durante la maduración. - Ribel del Tala del Rin:
Harina de maíz tostada (Ribel), servida como guarnición o plato principal.
Suiza de habla italiana Tesino
- Polenta :
Gachas de harina de maíz, a menudo servidas con salsas ricas o salchichas fritas, al estilo mediterráneo. - Risotto alla Ticinese:
Risotto cremoso con ingredientes locales como Merlot o champiñones – típico italo-suizo. - Panettone:
Pan dulce de levadura con frutas confitadas, especialmente popular en épocas festivas.
Suiza meridional Valais
- Cólera:
Un pastel abundante y relleno elaborado con patatas, verduras, frutas y queso. - Brisolée:
Castañas asadas con vino y salchichas locales: un plato típico de otoño en el Valais. - Carne seca del Valais:
Carne de res secada al aire del Valais, picante y típica de la región.
Noreste de Suiza Región de Zúrich
- Carne en rodajas al estilo de Zúrich con rösti:
Ternera tiernamente cortada en una salsa cremosa de champiñones, servida con rösti crujiente: un plato clásico de la ciudad de Zúrich. - Tirggel:
Galletas de miel finas y crujientes con motivos tradicionales. - Tarta de kirsch de Zuger:
Pastel de crema de varias capas con sabor a kirsch, característico de la región de Zug (cerca de Zúrich).