Tohle je švýcarská kuchyně
Intro
Každý region Švýcarska má svá specifika: Polenta v Ticino, Bündnerfleisch v Graubündenu, Geschnetzeltes v Curychu. Švýcarská kuchyně je stejně rozmanitá jako její krajina – od vydatných klasických jídel až po sladké pochoutky. Objevte kulinářské tradice od frankofonního Švýcarska až po Alpy a zjistěte, co dělá každý region jedinečným.
Tradiční jídla
Švýcarská kuchyně kombinuje vlivy německé, francouzské a severoitalské kuchyně. V jednotlivých regionech se to však značně liší, přičemž jazykové rozdělení tvoří hrubý hraniční obrys. Mimochodem, mnoho pokrmů překročilo místní hranice a stalo se oblíbenými po celém Švýcarsku. Mezi tato jídla patří mimo jiné:
Speciality z různých regionů
Středozemí Region Bern
- Ementálský sýr:
Světoznámý tvrdý sýr s velkými otvory pochází z oblasti Ementál a je základní ingrediencí regionálních sýrových pokrmů. - Berner Platte:
Pestrý výběr masa a klobás (šunka, slanina, fazole) na talíři – slavnostní pokrm plný chuti. - Zopf:
Tradiční švýcarský drožďový chléb, umělecky spletený, se zlatavě hnědou kůrkou a lehkou texturou, podávaný s máslem a džemem.
Francouzsky mluvící Švýcarsko Oblast Ženevského jezera a Romandie
- Vaudoisské klobásy:
Syrová klobása podobná játrové klobáse z kantonu Vaud – často se podává s bramborami nebo hořčicí. - Longeole (Ženeva):
Pepřová vepřová klobása s fenyklem, typický pokrm z Ženevy. - Fondue moité-moité (Fribourg / Vaud):
Sýrové fondue s polovinou Gruyère a polovinou Vacherin – krémová specialita z frankofonního Švýcarska.
Východní Švýcarsko Graubünden
- Capuns:
Mangoldové závitky plněné těstem na špagety a masem – specialita Graubündenských Alp. - Bündnerfleisch:
Hovězí maso sušené na vzduchu s intenzivním kořením – ideální s chlebem nebo jako předkrm. - Koláč z ořechů engadin:
Karamelizovaná vlašská náplň v křupavém těstě – slavná sladká pochoutka z oblasti Engadin.
Centrální Švýcarsko Region Lucernu a Lucernského jezera
- Alpy / Sbrinz:
Aromatický, dlouho zrající tvrdý sýr ze středního Švýcarska – ideální k vínu nebo na chleba. - Birnenweggen (Bireweggli):
Pečivo z kynutého, křehkého nebo listového těsta, plněné sušenými hruškami, fíky, ořechy a kořením. - Lucerne Chügelipastete:
Listový koláč plněný telecím masem a houbovým ragú – skvělá klasika.
Východní Švýcarsko Oblast východního Švýcarska / Appenzell - St. Gallen
- Klobásy ze St. Gallenu:
Jemné, jemně kořeněné klobásy, tradičně konzumované bez hořčice – kulturní poklad východního Švýcarska. - Appenzellerský sýr:
Silný tvrdý sýr, ošetřený tajným nálevem z bylin a koření během zrání. - Rheintaler Ribel:
Pečená kukuřičná mouka (Ribel), podávaná jako příloha nebo hlavní chod.
Italsky mluvící Švýcarsko Ticino
- Polenta :
Kukuřičná kaše, často podávaná s bohatými omáčkami nebo smaženými klobásami – ve středomořském stylu. - Ticinské rizoto:
Krémové rizoto s místními ingrediencemi, jako je Merlot nebo houby – typické italsko-švýcarské. - Panettone:
Sladký drožďový chléb s kandovaným ovocem, oblíbený zejména kolem svátků.
Jižní Švýcarsko Valais
- Cholera:
Vydatný plněný koláč z brambor, zeleniny, ovoce a sýra. - Brisolée:
Pečené kaštany s vínem a místními klobásami – typický podzimní pokrm ve Valais. - Sušené maso z Valais:
Hovězí maso sušené na vzduchu z Valais, pikantní a typické pro tento region.
Severovýchodní Švýcarsko Region Curych
- Curyšské plátky masa s rösti:
Jemně nakrájené telecí maso v krémové houbové omáčce, podávané s křupavými rösti – klasickým pokrmem z Curychu. - Tirggel:
Tenké, křupavé medové sušenky s tradičními vzory. - Zuger třešňový dort:
Vícevrstvý krémový dort s třešňovou příchutí, charakteristický pro oblast Zug (nedaleko Curychu).