13 restaurants d’excursion à découvrir en Suisse

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Introduction

Le terme de restaurant d’excursion n’a pas de définition précise. Il existe des établissements dont on comprend vite qu’ils appartiennent à cette catégorie de restauration très particulière. Pour d’autres, il faut y regarder à deux fois avant de s’en rendre compte. 

Généralement, un restaurant d’excursion est un lieu qui offre de l’espace ainsi qu’une bonne cuisine et où le quotidien semble loin. Il se situe à la campagne au bord d’un lac, à la lisière d’une forêt ou au sommet d’une montagne et, en été (parfois aussi à d’autres saisons), il attire beaucoup de monde. On y trouve des plats simples, souvent de style rustique et des prix raisonnables. Mais en s’y intéressant de plus près, on remarque que l’offre des restaurants d’excursion se rapproche parfois beaucoup du niveau gastronomique – et que la collaboration avec les producteurs y prend une importance grandissante. Depuis longtemps, le poisson local, les légumes du potager du restaurant et les vins de la région y sont appréciés.

Wirtschaft Ufnach, Pfäffikon

Il y a longtemps que l’on reçoit des hôtes sur la petite île d’Ufenau (ou Ufnau) qui reste, en grande partie, non construite. Depuis quelques semaines, le restaurateur zurichois Michel Péclard et son équipe dirigent l’auberge avec son grand jardin où l’on peut déguster des croustillants de féra du lac de Zurich ou des cornettes à la viande hachée. Les vins proviennent en partie de raisins cultivés sur place et transformés par la cave du monastère d’Einsiedeln. Le voyage en bateau tout comme la visite de l’île offrent un grand moment de détente.

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Restaurant Gnadenthal, Niederwil

Quand on part en balade dans le domaine de randonnée des rives de la Reuss, on sait généralement où faire une halte. Par exemple dans ce restaurant d’excursion moderne, superbement géré, très ambitieux, mais aussi chargé d’histoire. En effet, les origines du restaurant Gnadenthal remontent au XVIIIe siècle et celles de l’auberge, au temps du couvent des cisterciennes. Depuis toujours, les produits régionaux y sont très appréciés – notamment le tartare de buffle bio de la ferme Brunnenhof de Sins ou le filet de truite de l’élevage biologique de Bremgarten.

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Morgenrot Bergbeiz, Embd

Les spécialités valaisannes figurent à la carte de ce restaurant de montagne. Mais pour les déguster, il faut d’abord grimper à 1358 mètres d’altitude. On réalise alors que l’on visite le village de montagne le plus escarpé d’Europe. Le fromage local – que l’on savoure volontiers en fondue – mais également les légumes des producteurs voisins ou les plats de gibier sont très prisés. Pour déguster le vin valaisan en version rouge ou blanche, il est recommandé de réserver une chambre avec le petit déjeuner campagnard du lendemain matin.

Grotto San Rocco, Caprino

Si les nombreux grotti tessinois sont très souvent associés aux excursions gourmandes, celui-ci est extraordinaire. Sa situation sur la rive sud du lac de Lugano est difficilement égalable. On y déguste essentiellement des mets savoureux élaborés à partir de produits régionaux tels que le fromage zincarlìn, des pâtes ou des luganighe au barbecue. Pour découvrir le plat certainement le plus connu de la cuisine du nord de l’Italie et du Tessin, il suffit de s’inscrire à l’atelier consacré au risotto.

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Restaurant Lägern Hochwacht, Regensberg

Bouilli de bœuf ou croûte au fromage? C’est la première question que se posent de nombreux randonneurs après avoir pris place dans ce restaurant d’excursion. Entièrement et magnifiquement rénové, il a rouvert ses portes il y a deux ans après les travaux. Les agriculteurs des environs fournissent la plupart des produits qui sont cuisinés pour obtenir des plats frais où les légumes occupent une place de choix. Irene Bolliger et Urs Fankhauser, le nouveau couple de restaurateurs, connaît très bien les goûts des hôtes et sait répondre à leurs attentes.

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Besenbeiz Lindenhof, Buchberg

Tout y est réuni pour satisfaire jusqu’aux excursionnistes les plus exigeants. Du vin et du jus de fruits fabriqués à partir des raisins, des cerises et des pommes du verger de l’établissement sans oublier les steaks des bœufs élevés sur place et, de temps en temps, des événements comme un concert de cor des Alpes. Il ne reste plus qu’à décider si l’on préfère venir pour le goûter ou le repas de midi, pour un café accompagné de gâteaux ou plutôt pour une soirée raclette et vin Federweiss. Il est toujours possible de voir les animaux, mais il est recommandé de s’inscrire pour les visites guidées des vignobles.

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Restaurant Scheitlinsbüchel, Saint-Gall

Un restaurant d’excursion de longue tradition se réinvente – grâce à Andreas et Lukas Fuster ainsi qu’à Stefanie Ebneter, de jeunes restaurateurs. Pour la population locale, c’était une bonne nouvelle, car que serait Saint-Gall sans ce restaurant panoramique qui surplombe la ville? La cuisine authentique et régionale satisfait tous ceux qui souhaitent refaire le plein d’énergie après une randonnée. Mais Andreas Fuster, qui a déjà cuisiné pour la reine d’Angleterre au cours de sa carrière de restaurateur, y apporte également une touche de créativité.

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Bergrestaurant Skihütte Feldis, Feldis

Dans ce lieu de villégiature, la saison estivale dure jusqu’en octobre. Depuis Feldis, il faut compter une bonne heure de marche mais si l’on opte pour le télésiège, on y arrive en un rien de temps. La collaboration avec les producteurs est ici bien plus étroite que dans d’autres établissements, et la restauratrice, Lea Leuenberger, et son équipe imaginent toujours de nouvelles choses à découvrir. La soupe à l’orge Gran-Alpin ou le risotto aux cèpes préparé avec le riz du monastère piémontais de San Eusebio sont particulièrement demandés. Les hôtes qui passent la nuit ici peuvent savourer un petit déjeuner de luxe, à 1947 mètres d’altitude.

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Café de Peney, Satigny

Satigny est aux Genevois ce que l’Uetliberg est aux Zurichois. Une petite montagne qui offre un beau panorama sur les environs. Au café de Peney, on peut en plus profiter d’une terrasse et d’un jardin, ainsi que d’une fabuleuse sélection de vins locaux. Gamay, chardonnay ou plutôt l’un des rares vins doux genevois? C’est ici l’endroit idéal pour les déguster. Commander des joues de porc au gamaret ou des côtelettes d’agneau au thym pour accompagner une bouteille de vin rouge? C’est toujours une bonne idée.

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Restaurant Schliessi, Bâle

L’exploitation du restaurant de la Schliessi fait régulièrement l’objet d’un appel d’offres, de quoi inciter les candidats à faire preuve de créativité. Andrea Marty et Raphael Jost, les restaurateurs actuels et déjà établis, sont désormais encore mieux positionnés qu’auparavant. Ils proposent de grands classiques culinaires tels que la salade à la saucisse et au fromage ou la saucisse grillée de veau avec des pommes de terre sautées, mais aussi des plats frais et légers comme la quiche aux légumes. Mais, quand il y a du foie frais, il faut en profiter – et les boissons fournies par la brasserie Ueli Bier sont toujours irréprochables.

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Osteria Manciana, Scudellate

Un village entier se transforme en un lieu de vacances et d’excursion – c’est unique sous cette forme en Suisse. D’autant plus qu’à Scudellate, dans la vallée de Muggio, on peut découvrir la cuisine mais également y pratiquer de nombreuses activités. Il est possible de s’inscrire à une dégustation de vin, à un cours de yoga, à un cours de cuisine ou de demander conseil pour un circuit de randonnée. En réservant à l’avance, on peut y passer la nuit et déguster des spécialités tessinoises typiques lors du repas du soir: gnocchis maison, ragoût de sanglier ou fromages locaux.

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Schällenursli, Binningen

Les Bâlois savent bien qu’ils ne doivent pas nécessairement se rendre en Allemagne ou en Alsace pour partir en excursion. Il leur suffit d’aller à Binningen. Ce qui a commencé comme une simple ferme-auberge est devenu depuis longtemps un lieu incontournable en été et où la durabilité joue un rôle plus important que jamais. Lukas et Daniela Rediger ont transformé la ferme de St. Margarethen en exploitation biologique. Ils veillent à proposer aux excursionnistes des plats de saison qu’ils ne trouveront nulle part ailleurs: du tartare de veau, de la focaccia maison et le fameux pain de viande accompagné de «spätzli» maison. Le brunch est devenu un rendez-vous incontournable.

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Restaurant Bütschelegg, Oberbütschel

Difficile de décider où s’assoir: dans le jardin à l’ombre des châtaigniers et des tilleuls, dans le petit salon confortable à l’intérieur, ou plutôt en terrasse? Les plus jeunes seront probablement pressés de se rendre sur l’aire de jeux qu’ils ne quitteront que pour grignoter des spätzli au beurre ou de délicieuses fraises. La viande de bœuf fournie par la ferme Aeschlimann compte parmi les spécialités de la maison – on la déguste en entrecôte, en pain de viande ou en émincé que les jeunes hôtes apprécient autant que les moins jeunes.

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