Fromage avec croûte: les meilleurs restaurants de raclette

Faire défiler

Introduction

L’hiver, c’est la saison du fromage. Et les spécialités chaudes ont la faveur du public pendant les mois d’hiver. Ceux qui ont du mal à digérer la fondue préfèreront commander de la raclette et observer le feu qui fait fondre la demi-meule, puis la façon dont celle-ci est raclée et servie sur les assiettes. Certains restaurants continuent à la préparer à l’ancienne, tandis que d’autres posent simplement de petits appareils à raclette sur les tables ou apportent le fromage fondu de la cuisine. Les connaisseurs apprécient particulièrement la croûte qui reste à la fin, ainsi que les accompagnements. Les bons restaurateurs ne lésinent donc pas sur la qualité des pommes de terre et des cornichons. Même si nombre des meilleures adresses pour manger de la raclette se trouvent bien entendu en Valais, la culture du fromage a depuis longtemps dépassé les frontières de ce canton bilingue.

Zunfthausrestaurant Pfistern, Lucerne

Pour un restaurant nommé d’après une corporation, la tradition est une évidence. Mais l’intensité avec laquelle celle-ci est si soigneusement perpétuée peut étonner. Le client a ici le choix entre le classique vol-au-vent à la lucernoise aux boulettes, divers types de fondue et même une raclette de dégustation: trois types de fromage, avec des pommes de terre en robe des champs, de petits oignons blancs et de nombreux autres accompagnements. S’il peut être déraisonnable de déguster un morceau de sbrinz avec du pain aux poires et du vin avant la raclette, cela reste somme toute une possibilité.

Plus d’informations Common.Of Zunfthausrestaurant Pfistern, Lucerne

Raclette Factory, Zurich

Difficile de trouver un restaurant en Suisse alémanique capable de rivaliser avec cet établissement zurichois pour ses spécialités de raclette. Si le cadre est certes plutôt moderne et décontracté plutôt que traditionnel, le concept est abouti et l’ambiance conviviale. Le gourmet peut y assembler sa propre raclette selon les options à la carte, choisir du fromage fumé, à la truffe ou au bleu, et des accompagnements tels que des pommes de terre, du pain et du lard. La raclette spéciale du mois est idéale pour qui préfère se laisser surprendre.

Plus d’informations Common.Of Raclette Factory, Zurich

Château de Villa, Sierre

Ce restaurant de Sierre est mythique, et ce à juste titre. Les groupes de gourmets, petits et grands, viennent ici afin de percer le secret de la raclette. Alors qu’ailleurs on peut éventuellement choisir les types de fromages, ici, des variétés au lait cru du terroir provenant de divers producteurs sont préparés, servis et expliqués à l’ancienne. Le tout accompagné au choix d’un vin rouge de Salquenen ou d’un vin blanc issu des cépages autochtones du Valais. Une question de point de vue!

Plus d’informations Common.Of Château de Villa, Sierre

Restaurant Walliserstuba, Brigue

À Brigue, le fromage chaud n’a rien du produit de luxe, c’est une denrée alimentaire de base. Comme ingrédient dans le traditionnel choléra, sous forme de croûte de fromage, de fondue (peut-être avec des poires Williams) et bien entendu de raclette. Tout cela peut être dégusté ici tous les jours, mais les lundis, mercredis et vendredis, ces plats sont préparés avec les produits de la célèbre fromagerie Turtmann. L’affluence y étant à son comble ces jours-là, la réservation est de rigueur.

Plus d’informations Common.Of Restaurant Walliserstuba, Brigue

Restaurant Baracca Zermatt, Bâle

Attention, ce restaurant ne se trouve pas en Valais, mais à Bâle. Et il n’est ouvert que du 31 octobre et la fin mars, c’est-à-dire à l’époque de l’année où l’envie de fromage chaud est la plus irrésistible. Juste à côté du zoo de Bâle, il est possible de commander de la raclette à discrétion, préparée avec une multitude de types de fromages. Le «diavolo» étant particulièrement fort. La glace maison apporte la touche finale rafraîchissante parfaite à la fin d’une orgie de fromage.

Plus d’informations Common.Of Restaurant Baracca Zermatt, Bâle

Restaurant Chäsalp 61702 cm ü. M., Zurich

Si le Chäsalp est souvent plus connu sous le nom de Tobelhof, d’autres évoquent simplement du paradis du fromage sur les hauteurs de Zurich. Les clients doivent choisir entre fondue et raclette, à moins de se laisser tenter par les plats de viande. Ici, chacun prépare soi-même sa raclette, servie à table, en version au fromage doux et jeune ou en version aillée. Des pommes, poires et morceaux d’ananas frais sont également disponibles sur demande en plus des accompagnements classiques.

Plus d’informations Common.Of Restaurant Chäsalp 61702 cm ü. M., Zurich

Auberge de Savièse, Genève

Vraisemblablement la meilleure adresse à Genève en matière de fromage. L’ambiance familiale convient tout autant à la raclette qu’à la fondue, et ici les deux spécialités se marient avec un vin tantôt genevois, tantôt valaisan. Une vaste sélection de vins des deux cantons est proposée. Plus éloigné des plats fromagers traditionnels, le malakoff consiste en une spécialité de beignets de fromage accompagnés de cornichons et de petits oignons blancs.

Plus d’informations Common.Of Auberge de Savièse, Genève

Restaurant le Chalet de Gruyères, Gruyères

Où peut-on manger une raclette plus authentique qu’à Gruyères, ce lieu si célèbre pour ses spécialités fromagères? L’authentique ambiance boisée est complétée par le trio fondue, croûte au fromage et raclette. Puis il y a évidemment aussi les entrées classiques telles que la viande séchée et les desserts traditionnels, comme la meringue à la crème double de la Gruyère. Une véritable destination gourmande!

Plus d’informations Common.Of Restaurant le Chalet de Gruyères, Gruyères