Kaas met korst – de beste racletterestaurants

Scrollen

Inleiding

Wintertijd is kaastijd. Vooral de warme specialiteiten spreken zijn in de koude maanden populair. Wie fondue echter wat moeilijk te verteren vindt, kan ook een raclette bestellen en toekijken terwijl het halve kaaswiel aan het vuur verhit wordt, waarna de kaas afgeschraapt en op je bord aangereikt wordt. Sommige restaurants houden nog vast aan de traditionele bereidingswijze, terwijl andere simpelweg kleine raclettetoestellen op tafel zetten of de gesmolten kaas uit de keuken halen. Kenners waarderen vooral de overblijvende korst en de bijgerechten. Echte fijnproevers beknibbelen dan ook niet op de kwaliteit van de aardappelen en de augurken. Hoewel veel van de beste raclette-adressen natuurlijk in Wallis te vinden zijn, heeft de kaascultuur zich al lang over de grens van het tweetalige kanton heen verspreid.

Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern

Bij een restaurant dat naar een gilde is vernoemd, spreekt traditie vanzelf. Maar dat traditie hier zo ver wordt doorgevoerd, dat zal menigeen verrassen. De klant kan hier genieten van klassieke “Pastete mit Brätkügeli” (met worstvlees gevulde pasteitjes) uit Luzern, verschillende fonduevarianten en zelfs een degustatievariant van raclette: drie soorten kaas, geserveerd met “Gschwellti” (in de schil gekookte aardappelen), zilveruitjes en allerei andere accessoires. Of het raadzaam is om vóór je raclette eerst nog een portie Sbrinz-kaas met perenbrood bij je wijn te nuttigen, daarover kan worden getwist... maar het is mogelijk.

Meer informatie Common.Of Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern

Raclette Factory, Zurich

Bijna geen ander restaurant in Duitstalig Zwitserland heeft zich zozeer in raclette gespecialiseerd als dit belevenisrestaurant in Zürich. In plaats van ouderwets gaat het er hier eerder modern en speels aan toe, maar dat levert ook heel wat plezier op. Zo kunnen de gasten hier hun eigen raclette samenstellen volgens het bouwsteenprincipe: je hebt de keus tussen gerookte kaas, truffelkaas of blauweschimmelkaas en vervolgens kies je je bijgerechten, zoals aardappelen, brood en spek. De speciale raclette van de maand is er voor diegenen die zich graag laten verrassen.

Meer informatie Common.Of Raclette Factory, Zurich

Château de Villa, Sierre

Dit restaurant in Sierre is terecht een legende. Hier reserveren kleine en grote groepen fijnproevers, in de hoop het geheim van de raclette te ontrafelen. Terwijl je elders soms zelf je kaassoorten mag kiezen, worden hier echte terroirkazen van rauwe melk, afkomstig van verschillende producenten, op oude wijze geserveerd en uitgelegd. Heb je er liever rode wijn uit Salgesch of witte wijn van inheemse Walliser druivensoorten bij? Dat is een kwestie van smaak!

Meer informatie Common.Of Château de Villa, Sierre

Restaurant Walliserstuba, Brig

Warme kaas is in Brig geen delikatesse, maar basisvoedsel. Als ingrediënt in de klassieke “Cholera”, als “Käseschnitte”, als fondue (mogelijk met Williams-peren) en natuurlijk als raclette. Je kunt hier iedere dag kaasgerechten krijgen, maar op maandag, woensdag en vrijdag worden ze bereid met de producten van de buitengewoon gerenommeerde kaasmakerij Turtmann. Vanzelfsprekend is de toeloop op die dagen het grootst en een reservering is dan ook zeker aan te bevelen.

Meer informatie Common.Of Restaurant Walliserstuba, Brig

Restaurant Baracca Zermatt, Basel

Pas op: dit restaurant is niet in Wallis, maar in Basel. En het is uitsluitend tussen 31 oktober en eind maart geopend, dus wanneer mensen het meeste trek in warme kaas hebben. Dicht bij de dierentuin in Basel kun je raclette à discrétion bestellen, met een grote verscheidenheid aan kaassoorten: soms zo, dan weer zo bereid. En vergeet niet: “diavolo” betekent echt scherp. Een welkome afwisseling is het zelfgemaakte ijs, dat na die enorme kaasorgie voor de nodige verfrissing zorgt.

Meer informatie Common.Of Restaurant Baracca Zermatt, Basel

Restaurant Chäsalp 61702 cm ü. M., Zurich

Velen kennen het restaurant Chäsalp onder de naam Tobelhof, anderen hebben het enkel over het kaasparadijs daar hoog boven Zürich. Wie hier binnenstapt, zal moeilijk kunnen kiezen tussen de fondue en de raclette, tenzij men natuurlijk liever een van de vleesgerechten heeft. Raclette wordt hier aan tafel geserveerd zodat je het zelf klaar kunt maken – van een variant met milde jonge kaas tot de knoflookraclette. Desgewenst kun je er, naast de klassieke bijgerechten, ook verse stukjes appel, peer en ananas bij krijgen.

Meer informatie Common.Of Restaurant Chäsalp 61702 cm ü. M., Zurich

Auberge de Savièse, Genève

Vermoedelijk de nummer een in Genève op het gebied van kaas. Raclette is in familiaire sfeer even geliefd als fondue – en bij beide specialiteiten hoort ofwel een wijn uit Genève, ofwel uit Wallis. Uit beide bestemmingen zijn er ettelijke wijnsoorten beschikbaar. En mocht je van de klassieke kaaspatronen willen afwijken, dan kun je ook kiezen voor een Malakoff, een bijzonder gerecht met kaasbeignets, augurken en zilveruitjes.

Meer informatie Common.Of Auberge de Savièse, Genève

Restaurant le Chalet de Gruyères, Gruyères

Waar kun je beter een authentieke raclette eten dan in Gruyères, een plaats die beroemd is geworden om zijn kaasspecialiteiten? Ten eerste om de authentieke sfeer met veel hout en ten tweede om de “drie-eenheid” van fondue, Käseschnitte (gebakken brood met gesmolten kaas) en raclette. Maar vergeet ook de klassieke voorgerechten zoals gedroogd vlees en de nagerechten zoals méringue met Crème Double de Gruyères niet. Een echte gourmetbestemming!

Meer informatie Common.Of Restaurant le Chalet de Gruyères, Gruyères