Culinary Grand Tour of Switzerland Stagione Invernale
Introduzione
Nico Franzoni e Noah Bachofen seguono i sapori distintivi e i prodotti tradizionali della cucina grigionese, avventurandosi in territori inesplorati – sia dal punto di vista culinario che geografico. Qui, cibo e bevande non vengono semplicemente offerti: si conquistano, talvolta attraverso un lavoro pratico e fisicamente impegnativo.
Fun Facts
- Grano saraceno senza glutine Nel Val Poschiavo, il grano saraceno è protagonista — naturalmente privo di glutine e da secoli alla base della cucina locale.
- Crosta compresa Unico al mondo: i formaggi svizzeri sono prodotti secondo standard così elevati che la crosta di quasi tutte le varietà è commestibile senza problemi.
- 5–6 bar di pressione Durante il dégorgement, le bottiglie di spumante sono sottoposte a una pressione di 5–6 bar — un gesto preciso fa la differenza.
Weingut Obrecht, Jenins
Nel cuore della Bündner Herrschaft, dolci terrazze vitate sono modellate dal sole e dai venti di föhn. Al Weingut Obrecht, la tradizione artigianale incontra la moderna produzione di spumanti — incluso il dégorgement ad alta pressione.
Maggiori informazioniMulino Aino, Poschiavo
Il Mulino Aino è un complesso storico di arti tradizionali che riunisce mulino, segheria e fucina — tutti alimentati dallo stesso corso d’acqua. Cereali come il grano saraceno vengono ancora macinati oggi, rendendo viva la vita preindustriale del Val Poschiavo.
Maggiori informazioniCasa Tomé, Poschiavo
Nel cuore del villaggio di Poschiavo sorge Casa Tomé — una delle case rurali più antiche e meglio conservate dell’arco alpino, con origini intorno al 1350. Come una capsula del tempo della vita contadina tradizionale, la casa fa parte dell’iniziativa Dal Campo alla Tavola.
Maggiori informazioniEngadiner Boutique-Hotel GuardaVal, Scuol
In posizione dominante sopra il villaggio di Scuol, Guarda Val è una casa engadinese di 400 anni dal carattere boutique contemporaneo. Architettura storica, atmosfera alpina e un rinomato ristorante gourmet definiscono questo rifugio distintivo — elegante e tranquillo, nel cuore della Bassa Engadina.
Maggiori informazioniCaseificio Valposchiavo – Cheese Dairy, Poschiavo
Nel caseificio del villaggio di Poschiavo, il formaggio viene prodotto da generazioni con latte regionale. Sotto lo sguardo attento di casari esperti nascono specialità di carattere, profondamente radicate in Val Poschiavo. I visitatori possono osservare il lavoro quotidiano, dal latte fresco fino alla forma completamente stagionata.
Maggiori informazioniRestaurant Alter Torkel, Jenins
Un torchio del XVII secolo, oggi luogo di incontro culinario. Con il Fine Wineing, è il vino a guidare e il piatto a seguire — un dialogo unico tra cantina e cucina, immerso tra i vigneti del Restaurant Alter Torkel.
Maggiori informazioniSchloss Reichenau, Reichenau
Là dove confluiscono il Reno Anteriore e il Reno Posteriore sorge Schloss Reichenau. Qui la famiglia von Tscharner cura i propri vigneti con grande attenzione, mostrando quanto una potatura precisa sia fondamentale per vini di vero carattere.
Maggiori informazioniBio Yak Hof Heinz, Sufers
Nel piccolo villaggio di Sufers, yak, mucche e pecore vivono nel cuore del Parco Naturale Beverin. I visitatori vivono da vicino la vita di fattoria — dalla mungitura delle pecore all’alimentazione degli agnelli.
Maggiori informazioniSwiss Historic Hotel Albrici, Poschiavo
Un palazzo del 1682, situato direttamente sulla piazza del villaggio di Poschiavo. I suoi ambienti storici raccontano il passato — un punto di partenza ideale per scoprire il Val Poschiavo e la sua ricca tradizione casearia allo Swiss Historic Hotel Albrici.
Maggiori informazioniCrusch Alba, Guarda (Engadina)
Osteria di paese e ristorante gastronomico in uno: al Crusch Alba, le ricette tradizionali dell’Engadina vengono reinterpretate in chiave moderna — in uno dei contesti di villaggio più suggestivi dell’Engadina.
Maggiori informazioniChascharia Val Müstair & Alp Champatsch, Lü
Alla Chascharia Val Müstair nascono formaggi pluripremiati, realizzati con precisione e passione. Sull’Alp Champatsch, erbe alpine aromatiche conferiscono al latte il suo carattere distintivo — portando questi formaggi ai vertici mondiali.
Maggiori informazioniMetzgerei Hatecke, Scuol
Al Center Augustin di Scuol, la Metzgerei Hatecke mostra come la carne diventi arte del design. Presentazione purista, tagli lavorati con estrema cura e una filosofia chiara: la carne è preziosa — e deve anche apparirlo.
Maggiori informazioniRaselli Tee, Le Prese (Poschiavo)
Tra lago e campi si sviluppa il mondo botanico di Raselli Tee a Le Prese. Nei campi biologici crescono erbe aromatiche trasformate in tè e miscele dal carattere 100 % Val Poschiavo — dal campo alla tazza.
Maggiori informazioniGiorno 1
Quindi i Lämmli sono i piccoli delle pecore — ora ha senso. Non avrei mai immaginato di poterli nutrire io stesso.
Giorno 2
Mi era stata promessa una notte come in un museo — e devo dire che le mie aspettative sono state più che superate.
Questo formaggio ha carattere. Eccome. Proprio come Toni e la sua passione per il mestiere. Lo senti e lo assapori. Un vero piacere per il palato.
La cucina dei Grigioni è incredibilmente varia. Uno degli elementi chiave del viaggio finora è senza dubbio il grano saraceno. Qui lo si utilizza continuamente.
Dopo dodici ore mi sento già un poschiavino nel cuore.
Giorno 3
Tutto è perfettamente calibrato. Nessun fronzolo inutile. Questo è esattamente il tipo di cucina che amo.
Gran finale
Visitare questa fattoria è stato un vero momento clou. Essere tra gli animali, vedere da dove proviene il latte e portare a casa il formaggio direttamente dal negozio mostra quanta cura ci sia dietro ai prodotti di qualità.
Questo viaggio mi ha davvero colpito. Dal dégorgement al lavoro in stalla, ogni tappa ha portato qualcosa di nuovo. E il soggiorno al Guarda Val di Scuol ha mostrato quanto possa essere speciale l’ospitalità nelle montagne dei Grigioni. Momenti come questi mi fanno riscoprire la Svizzera, ancora e ancora.
