Insalata di cicoria e marroni

Passaggio 1

Lavare l’insalata e scolarla bene. Lavare la cicoria, staccare alcune foglie e tenere da parte per la guarnizione. Tagliare il resto della cicoria a metà per la lunghezza, eliminare il gambo e poi tagliarla a strisce sottili, mescolare con l’insalata verde.

Passaggio 2

Tagliare le mele in quarti, rimuovere il torsolo. Affettare finemente le mele, mescolarle con un po’ di succo di limone e aggiungerle all’insalata verde.

Passaggio 3

Sbollentare i marroni sbucciati, scolarli.

Passaggio 4

Portare a ebollizione lo zucchero con l’acqua e ridurlo a sciroppo. Aggiungere i marroni sbollentati e cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidiscono. Passare i marroni al setaccio, conservando il liquido di cottura.

Passaggio 5

Mescolare in una ciotola l’aceto balsamico, la senape e il liquido di cottura caramellato. Aggiungere entrambi gli oli, mescolando continuamente, e aggiustare di sale e pepe.

Passaggio 6

Mescolare l’insalata verde, la cicoria, le mele e i marroni con la salsa. Disporre le foglie di cicoria intere a raggi su quattro piatti, mettervi sopra l’insalata mista.

Passaggio 7

Eliminare l’estremità dei fichi, tagliare i fichi in otto e disporli sull’insalata, aggiungere le nocciole intere e il crescione. Servire immediatamente.

SUGGERIMENTO

Utilizzare marroni surgelati e sbucciati. Sbucciare i marroni richiede infatti molto tempo.