Stroganoff di funghi
Introduzione
Un classico di Hiltl
Passaggio 1
Pulire i funghi e tagliarli in quarti. Rimuovere i gambi duri dei funghi shiitake. Tagliare i peperoni e i cetriolini a listarelle.
Passaggio 2
Scaldare l’olio ad alta temperatura e friggervi i funghi per 10-15 minuti. Aggiungere i peperoni e farli saltare brevemente. Sfumare il tutto con brandy, aceto balsamico e vino rosso. Lasciare ridurre un po’ il liquido.
Passaggio 3
Aggiungere il brodo e la salsa e ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata. Poco prima di servire, aggiungere i sottaceti.
SUGGERIMENTO
Servire con rösti croccanti e guarnire con un cucchiaio di panna acida.
