Formaggio con crosta: i migliori ristoranti di raclette

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Introduzione

L’inverno è la stagione del formaggio. Soprattutto le specialità calde entusiasmano il pubblico durante i mesi freddi. Ma se trovi la fondue troppo difficile da digerire, ordina la raclette e poi guarda come le mezze forme vengono riscaldate sul fuoco, raschiate e disposte sul piatto. Alcuni ristoranti in realtà mantengono ancora il vecchio modo di preparare il cibo, mentre altri semplicemente mettono piccoli fornelletti da raclette sui tavoli o portano il formaggio fuso dalla cucina. I veri intenditori amano soprattutto la crosta e gli antipasti. I gastronomi di primo livello non accettano compromessi sulla qualità di patate e cetriolini. Anche se molti dei migliori ristoranti di raclette naturalmente si trovano nel Vallese, la cultura del formaggio si è diffusa ben oltre il cantone bilingue.

Zunfthausrestaurant Pfistern, Lucerna

In un ristorante che prende il nome da una corporazione di artigiani, la tradizione è cosa ovvia. Tuttavia, sorprende il fatto che la tradizione sia coltivata tanto intensamente quanto qui. Il cliente può ordinare i paté classici di Lucerna con Brätkügeli, diversi tipi di fondue e addirittura una degustazione di raclette: tre tipi di formaggio con Gschwellti, cipolle argentate e molti altri elementi di contorno. È discutibile se prima della raclette si debba prendere una porzione di Sbrinz con pane alle pere e vino in abbinamento. In ogni caso, è possibile.

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Raclette Factory, Zurigo

Quasi nessun altro ristorante della Svizzera tedesca si è specializzato in raclette come questo locale di Zurigo. Certo, sembra piuttosto moderno e giocoso e per niente tradizionale, ma è davvero ottimo, e divertente. Qui gli ospiti possono comporre la propria raclette utilizzando un sistema modulare, scegliendo formaggi affumicati, al tartufo o blu, e patate, pane e pancetta come contorni. La raclette speciale del mese è riservata a chi ama le sorprese.

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Château de Villa, Sierre

Questo ristorante a Sierre è davvero leggendario, e non c’è da sorprendersi. Piccoli e grandi gruppi di buongustai prenotano qui per scoprire il segreto della raclette. Mentre altrove si possono semmai scegliere i formaggi, qui vengono preparati, serviti e spiegati alla vecchia maniera i formaggi a latte crudo di vari produttori locali. Come abbinamento, che ne dici di un vino rosso di Salgesch o di un vino bianco ottenuto dai vitigni autoctoni del Vallese? A te la scelta!

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Restaurant Walliserstuba, Brig

Il formaggio caldo a Brig non è una specialità raffinata, bensì un cibo di base. Come ingrediente per il classico cholera vallesano, come formaggio per taglieri, per la fondue (magari accompagnato da pere Williams) e ovviamente per la raclette. Qui è possibile gustarlo ogni giorno, ma il lunedì, il mercoledì e il venerdì viene preparato con i prodotti del rinomato caseificio Turtmann. Naturalmente in questi giorni c’è calca ed è consigliabile prenotare.

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Restaurant Baracca Zermatt, Basilea

Nota bene: questo ristorante non si trova nel Vallese, bensì a Basilea. È aperto soltanto dal 31 ottobre a fine marzo, ossia nel periodo in cui le persone hanno voglia di grandi scorpacciate di formaggio. Vicino al Basler Zolli è possibile ordinare raclette a volontà, con una grande varietà di tipi di formaggio a scelta preparati in vari modi. Attenzione alla variante Diavolo: è molto piccante. Chi desidera rinfrescarsi deve ordinare il gelato fatto in casa, una leccornia servita dopo la scorpacciata di formaggi.

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Restaurant Chäsalp 61702 cm ü. M., Zurigo

Molti conoscono l’alpe Chäsalp con il nome Tobelhof, altri invece parlano semplicemente del paradiso dei formaggi sopra a Zurigo. Chi viene a mangiare qui, deve decidere tra fondue e raclette, purché non preferisca piatti di carne. La raclette viene servita al tavolo e gli ospiti devono prepararla da soli: dalla variante con formaggio delicato e non stagionato a quella all’aglio. Su richiesta, vengono serviti, oltre ai classici antipasti, anche mele e pere fresche e ananas a pezzi.

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Auberge de Savièse, Ginevra

Probabilmente il miglior ristorante di formaggio di Ginevra. La raclette in un’atmosfera familiare è popolare quanto la fondue, e ad entrambe le specialità qui viene abbinato a scelta un vino di Ginevra o un vino del Vallese. È possibile scegliere tra numerosi tipi di entrambe le destinazioni svizzere. Inoltre, se qualcuno volesse deviare dal classico schema del formaggio, può provare il Malakoff, un piatto speciale con beignets de fromage, accompagnato da cetriolini e cipolle argentate.

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Restaurant le Chalet de Gruyères, Gruyères

Dove si può mangiare una raclette più autentica che a Gruyères, un luogo diventato famoso per le sue specialità a base di formaggio? Da un lato l’ambiente autentico e genuino, con tanto legno, dall’altro la triade di fondue, fette di formaggio e raclette. E, naturalmente, anche il resto è perfetto, compresi i classici antipasti come la carne secca e i dolci come la méringue con crème double de Gruyères. Una meta all’insegna del buon cibo!

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