Tête de Moine AOP
Intro
Ser delikatesowy z Jury. W małych różyczkach. Tête de Moine AOP – po polsku: głowa mnicha – to półtwardy, dający się rozsmarować ser w formie walca o wadze 800 gramów i bardzo delikatnej konsystencji. Niemal topi się w ustach.
Description
Ciekawostką jest, że ser nie jest krojony w plastry, tylko podawany w formie cieniutkich różyczek. Do tego służy urządzenie z obracanym ostrzem, np. „Girolle” lub „Pirouette”. W ten sposób powierzchnia sera ma kontakt z powietrzem. To zmienia strukturę sera i umożliwia pełen rozkwit aromatów. Dawno temu mnisi z klasztoru Bellelay ścierali swój Tête de Moine wbitym nożem. Już w XII wieku krążki sera podobno służyły jako środek płatniczy.
Surowe wymagania
Czyste, naturalne mleko górskie nadaje Tête de Moine AOP jego niepowtarzalny smak. Współcześnie, w regionie jego pochodzenia, mniej niż 10 serowarni wiejskich produkuje go według surowych wymagań kodeksu AOP. Następnie ser dojrzewa przez ok. trzy miesiące na deskach z jodłowego drewna.Trik z różyczkami
Znawcy sera serwują Tête de Moine AOP jako ukoronowanie deski serowej, na przekąskę, na deser lub pomiędzy daniami. Na zimno, czyli prosto z lódowki, Tête-de-Moine najlepiej nadaje się do ścierania różyczek.Porady
Zanurz się w ponad 800-letnią historię „Tête de Moine AOP, fromage de Bellelay” i odkryj jego świat podczas wizyty w serowarniach Tête de Moine AOP. Interaktywna wystawa przybliża wszystkim zmysłom tajemnice tej niepowtarzalnej specjalności i przedstawia jej produkcję oraz tradycję. Dzięki próbom zapachowym można odkryć typowe zapachy naszych gór. Obrazy i dzwięki ujawniają sekrety Tête de Moine. Magiczne urządzenie „Girolle“ i warsztat rysunkowy gwarantują urozmaicenie. W «Maison de la Tête de Moine» w Bellelay oraz w klasztorze zanurz się w 800-letnią, fascynującą historię. Będziesz zachwycony produkcją sera (historyczną, ale po wcześniejszej rezerwacji także w Bellelay) oraz degustacją.Maison de la Tête de Moine
Le Domaine 1
2713 Bellelay
tel +41 (0)32 484 03 16
contact@maisondelatetedemoine.ch
www.maisondelatetedemoine.ch
Zwiedzanie serowarni wiejskich
Następujące serowarnie, po wcześniejszej rezerwacji, chętnie przyjmują grupy. Pomieszczenia do produkcji sera z powodów higienicznych dostępne są w ograniczony sposób. Można też obejrzeć film z wieloma informacjami. Potem czeka oczywiście degustacja Tête de Moine.Fromagerie St. Imier, Josef Spielhofer,
tel +41 (0)32 940 17 44,
spielhofer@bluewin.ch
lub
Fromagerie de Saignelégier, Jean-Philippe Brahier,
tel +41 (0)32 952 42 20,
jean-philippe.brahier@emmi.ch
Serowarnia Villeret po umówieniu się chętnie pokazuje gościom swój zakład. Możliwa degustacją za zakończenie.
Fromagerie Villeret
Franz von Büren
tel +41 (0)32 941 51 31