Die 14 besten ganz oder teilweise vegetarischen und veganen Restaurants der Schweiz
Einleitung
Noch vor ein paar Jahren war eine Küche ohne Fisch und Fleisch nur in Ausnahmefällen zu finden in der Schweizer Gastronomie. Wer strikt vegetarisch speisen wollte, hatte es schwer – und von veganer Kochkunst war bis vor kurzem nicht die Rede.
In den gehobenen Beizen dominierten dagegen lange Kalbskotelett und Steak die Speisekarte, während Gemüse Beilage blieb. Das hat sich in einem Masse geändert, wie es noch in den Neunzigern kaum vorstellbar war. Selbst gehobene Lokale und echte Fine Dinings setzten heute auf Vegetarisches. Während manche Betriebe – wie das Kle in Zürich – noch einen Schritt weitergehen und komplett vegan agieren, sind andere nicht päpstlicher als der Papst und bevorzugen zwar Gemüse, lassen hier und da aber doch Fleisch oder Fisch einfliessen.
Komplett vegetarisch auf bodenständigem, hohem oder sehr hohem Niveau kann man in allen 14 vorgestellten Restaurants essen. Und eines ist klar: Der Schweizer Anteil an Vegetariern (heute knapp sechs Prozent) und Veganern (nicht mal die Hälfte) wird ebenso wachsen wie der jener Geniesser, die mal mit, mal ohne Fleisch speisen. Flexitarismus ist in!