Sauerteigbrot & Backofen-Magie

Mehl, Wasser, Luft, Liebe & viel Zeit – Brot backen wie früher

Sauerteigbrot ist eines der ursprünglichsten Lebensmittel überhaupt – und gleichzeitig ein kleines Wunder der Natur. Kein Rezept der Welt kann dir genau sagen, wie dein Brot wird, denn jeder Sauerteig ist einzigartig: geprägt von den wilden Hefen und Milchsäurebakterien, die in deiner Küche, in deinem Mehl und in der Luft leben. Sie sind unsichtbar, aber lebendig – und sie verwandeln einfache Zutaten in etwas, das nach Zuhause riecht.

In diesem Kurs tauchen wir tief in die Welt der Mikroorganismen ein und entdecken, wie aus Mehl, Wasser, Zeit und Aufmerksamkeit ein aromatisches, gesundes und bekömmliches Brot entsteht. Wir arbeiten Schritt für Schritt durch alle wichtigen Phasen: von der Sauerteigpflege über die Teigführung bis zum Formen und Backen. Du lernst nicht nur Rezepte, sondern verstehst die Prozesse – und genau das macht den Unterschied zwischen gutem und grossartigem Brot.

Dieser Kurs dauert einen ganzen Tag, denn Sauerteigbrot braucht Zeit – und die nehmen wir uns. Wir backen gemeinsam, warten gemeinsam, essen gemeinsam. Und am Ende des Tages nimmst du nicht nur Brot mit nach Hause, sondern auch das Wissen, wie du es immer wieder backen kannst.

Was du in diesem Kurs lernst

🌾 Sauerteig verstehen & pflegen

Ein Sauerteig ist kein totes Pulver aus der Tüte – er ist ein lebendiges Ökosystem. Wir schauen uns an, wie ein Sauerteig entsteht (falls du noch keinen hast), wie er wächst, was er braucht und wie du ihn langfristig gesund hältst. Wann muss ich füttern? Wie oft? Mit welchem Mehl? Was mache ich, wenn ich in die Ferien fahre? Und wie erkenne ich, ob mein Sauerteig noch gut ist? Du lernst, deinen Sauerteig zu lesen – seine Aktivität, seinen Geruch, seine Konsistenz – und darauf zu reagieren. Ein guter Sauerteig wird zum stillen Mitbewohner in deiner Küche, der dich jahrelang begleiten kann.

⏳ Teigführung & Fermentation

Zeit ist der wertvollste Faktor beim Brotbacken – und gleichzeitig der am meisten unterschätzte. Wir zeigen dir, warum ein Teig, der 12, 18 oder sogar 24 Stunden ruht, völlig anders schmeckt als einer, der nach zwei Stunden in den Ofen muss. Du lernst verschiedene Führungstechniken kennen: warme Führung, kalte Führung, lange Führung, kurze Führung – und erfährst, wie Temperatur, Zeit und Mehlsorte das Ergebnis beeinflussen. Wir sprechen über Autolyse (das Quellen des Mehls), über Stretch-and-Fold-Techniken (sanftes Dehnen statt kneten) und darüber, wie der Teig durch Fermentation nicht nur Aroma, sondern auch Struktur und Bekömmlichkeit gewinnt. Denn ein gut geführter Sauerteig baut Gluten teilweise ab und macht das Brot leichter verdaulich.

🍞 Formen & Backen

Jetzt wird’s handwerklich: Wir formen verschiedene Teige – runde Laibe, längliche Brote, vielleicht auch Brötchen – und üben, wie man Spannung in den Teig bringt, ohne ihn zu zerreissen. Formen ist Gefühlssache, und du wirst merken: Nach ein paar Versuchen hast du den Dreh raus. Dann backen wir gemeinsam: im Haushaltsofen mit Backstein, im gusseisernen Topf (der Mini-Holzofen für zu Hause), vielleicht auch im echten Holzbackofen draussen. Du siehst, wie sich verschiedene Backmethoden auf die Kruste, die Krume und das Volumen auswirken – und bekommst konkrete Tipps, wie du auch in deinem Ofen zu Hause ein knuspriges, luftiges Brot hinbekommst.

🧪 Die Magie der Mikroorganismen

Was passiert eigentlich im Teig? Wir schauen hinter die Kulissen: Wilde Hefen wandeln Zucker in CO₂ und Alkohol um (deshalb geht der Teig auf). Milchsäurebakterien produzieren Säuren, die dem Brot seinen typischen Geschmack geben und gleichzeitig konservierend wirken. Du lernst, warum Sauerteigbrot länger frisch bleibt als Hefebrot, warum es besser verdaulich ist und warum der Geschmack so komplex wird. Wir sprechen über pH-Werte, über enzymatische Prozesse und über die symbiotische Beziehung zwischen Hefen und Bakterien – aber keine Sorge, alles bleibt verständlich und praxisnah. Chemie und Biologie sind hier keine trockene Theorie, sondern der Schlüssel zum perfekten Brot.

📚 Umfangreiches Handout

Du nimmst alle Rezepte, Anleitungen, Hintergrundinformationen und Troubleshooting-Tipps kompakt mit nach Hause. Das Handout ist so aufgebaut, dass du auch Wochen später noch nachschlagen kannst, wenn Fragen auftauchen. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zeitplänen und Variationen für verschiedene Brotsorten.

🌾 Wie der Kurs abläuft

Wir starten am Vormittag gemeinsam in der Backstube des Hof Schwarzenbach. Zuerst schauen wir uns Sauerteige an, sprechen über Pflege und Aktivität, dann mischen wir unseren Teig. Während er ruht und fermentiert, nutzen wir die Zeit für theoretische Einblicke: Mikroorganismen, Fermentation, Mehlkunde, Backtechniken. Zwischendurch gibt’s immer wieder praktische Phasen – Teig falten, beobachten, formen – und natürlich auch Zeit für Fragen, Austausch und eine gemeinsame Mittagspause.

Am Nachmittag wird’s dann richtig spannend: Wir formen die Brote, bereiten sie fürs Backen vor und schieben sie in den Ofen. Während die Brote backen, füllt sich die Backstube mit diesem unvergleichlichen Duft – und wir besprechen, was gerade im Ofen passiert. Zum Abschluss schneiden wir gemeinsam an, schauen uns die Krume an, diskutieren das Ergebnis – und geniessen natürlich frisches, warmes Brot.

Dieser Kurs ist für alle geeignet: für absolute Backanfänger, die noch nie mit Sauerteig gearbeitet haben, genauso wie für erfahrene Brotbäcker, die ihr Wissen vertiefen und neue Techniken lernen möchten. Die 8 Stunden Kursdauer sind bewusst gewählt – denn Sauerteigbrot lässt sich nicht hetzen, und wir wollen uns Zeit nehmen für alle Fragen, alle Schritte und für das gemeinsame Erlebnis.

Zeit: 10:00 – 17:00 Uhr (ca. 7 Stunden, inklusive Pausen)

Ort: Hof Schwarzenbach, Spiez

Inklusive:

✓ Alle Zutaten für dein eigenes Sauerteigbrot

✓ Kleine Verpflegung über den Tag (Mittagsimbiss, Getränke, Snacks)

✓ Umfangreiches Handout mit Rezepten, Theorie und Praxistipps

✓ Sauerteig-Starter zum Mitnehmen (falls du noch keinen hast)

✓ Gemeinsames Brotbacken und Verkosten

✓ Zeit für individuelle Fragen und Austausch

Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), ein sauberes Schraubglas für deinen Sauerteig-Starter, eventuell ein Körbchen oder Behälter für dein fertiges Brot, Geduld und Neugier – denn Sauerteig lehrt uns vor allem eines: langsam ist manchmal schneller.

👉 Anmeldung

Bist du dabei? Dann melde dich per Kontaktformular oder per E-Mail an mail@permazwerg.ch bei uns an.

Die Plätze sind begrenzt – wir backen bewusst in kleinen Gruppen, damit jeder genug Platz am Tisch hat und wir uns Zeit nehmen können für die vielen kleinen Details, die gutes Brot ausmachen.

Wir freuen uns darauf, mit dir einen ganzen Tag lang in die Welt des Sauerteigbrots einzutauchen – und gemeinsam zu erleben, wie aus Mehl, Wasser und Zeit etwas entsteht, das mehr ist als die Summe seiner Teile! 🍞

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun – Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.