La caza en la gastronomía suiza

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Introducción

El otoño es la época del año para la caza en la gastronomía suiza. Ya sea en un restaurante tradicional o de alta cocina, no solo degustará carne de jabalí o corzo, sino también de gamuza o perdiz. Además, a menudo sirven cabra montés y perdiz chocha. La temporada de caza varía según cada cantón. Por ejemplo, en el cantón de Graubünden la caza menor dura hasta el 30 de noviembre. No obstante, gran parte de las piezas de caza que se preparan en las cocinas suizas proceden de los bosques austriacos. Si la información disponible en el menú no es suficiente, pregunte al personal. Si la carta incluye vísceras de las piezas, suele ser el anfitrión quien las ha cazado. Así que aproveche la ocasión. ¡No se arrepentirá!