Du raisin au verre. Découvrir et déguster la grappa en automne dans le Mendrisiotto.
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Introduction
Après les vendanges commence la saison de la grappa au Tessin. Issu d’un procédé de fabrication complexe, ce spiritueux est dégusté pour couronner superbement un repas copieux. Dans le Mendrisiotto, entre les vignobles dorés et les villages pittoresques, ce précieux cru attend les hôtes pour dévoiler son secret.
Mendrisiotto et Basso Ceresio
Bienvenue dans le Mendrisiotto – la région la plus méridionale de la Suisse, connue pour ses magnifiques parcs naturels et ses gorges impressionnantes. Ici, les vignobles ensoleillés côtoient de villages pittoresques. Le Monte San Giorgio inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO et le Monte Generoso offrent de splendides panoramas.
Carte
Qu’est-ce que la grappa?
La grappa jouit d’une longue tradition au Tessin. On prête de nombreuses vertus à cette eau-de-vie – que ce soit contre la toux, les troubles digestifs ou les douleurs musculaires. La technique de distillation de la grappa a été introduite en Italie au Moyen Âge avant de s’établir ensuite au Tessin. L’appellation «grappa» est uniquement autorisée pour ce type précis de spiritueux en Italie et en Suisse italienne.
La grappa fait partie intégrante de notre culture. Mon Nonno, mon grand-père, en avait toujours une bouteille chez lui.
Comment produit-on la grappa?
La grappa, aussi appelée eau-de-vie de marc (ou marc) dans le langage technique, n’est pas directement obtenue des raisins récoltés, ni du vin. Une fois le raisins récolté et vinifié, il reste des résidus de pressurage, le marc, constitué essentiellement des pellicules et pépins de raisin. Ceux-ci sont distillés et transformés en grappa.
Autrefois, les marcs étaient directement distillés devant les domaines viticoles sur une charrette spéciale qui parcourait les domaines après les vendanges. Puis cette pratique fut interdite avec l’introduction de concessions pour la distillation si bien qu’aujourd’hui, seules les distilleries officielles sont autorisées à produire les eaux-de-vie. Le Tessin en recense uniquement quatre, dont la distillerie Jelmini à Mendrisio. Pierluigi Jelmini y distille les marcs dans d’impressionnants alambics en cuivre.
Une bouteille de grappa est un cadeau qui fait toujours plaisir.
Domaine viticole Cadenazzi
Le domaine viticole Cadenazzi est une entreprise familiale basée à Corteglia, dans le Mendrisiotto. Davide Cadenazzi y exploite désormais dix hectares de vignes qu’il a repris de son père Carlo. Sa grappa «Carlor» (jeu de mots issu de la contraction de «Carlo» et «or») s’apprécie idéalement au cours d’une dégustation. Outre le vin et la grappa, Davide Cadenazzi produit également son propre salami et élève des vaches allaitantes.
Davide Cadenazzi s’engage pour la réduction des pesticides dans l’agriculture car l’harmonie avec la nature lui tient particulièrement à cœur. Il bénéficie du précieux soutien de sa sœur Ilaria et de son neveu Matteo. «Qui sait, peut-être qu’un jour Matteo reprendra le flambeau», s’enthousiasme Davide Cadenazzi plein d’espoir. Le domaine passerait alors aux mains de la troisième génération.
Une bonne grappa est comme un bon dessert: c’est la note finale qui clôture une soirée en beauté.
Une dégustation pour terminer en beauté une escapade dans le Mendrisiotto
Le Mendrisiotto invite aux excursions par ses belles journées automnales. Lorsque les vignobles se parent d’un éclat doré en automne, on aime s’y attarder pour faire de belles promenades et découvrir des villages pittoresques. Rien de tel qu’une dégustation dans la distillerie de Davide Cadenazzi pour terminer en beauté une excursion dans la région. Ici, les hôtes peuvent déguster quatre variétés de grappa, accompagnées de savoureuses spécialités locales. Ils apprennent à cette occasion de nombreuses choses sur la production de cette eau-de-vie.