Culinary Grand Tour of Switzerland Stagione estiva

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Introduzione

Nico Franzoni e Noah Bachofen sono di nuovo in viaggio. Questa volta, Svizzera Turismo li manda nell’Est della Svizzera — una regione ricca di segreti culinari. Segreti tramandati di generazione in generazione, gelosamente custoditi e quasi dimenticati. La missione di Nico e Noah: esplorare, assaggiare e scoprire ciò che rende questa regione davvero speciale. Avvicinarsi alle sue storie nascoste. Qual è la vera magia dell’Est della Svizzera?

  • 42 erbe diverse creano il sapore caratteristico dell’Appenzeller Alpenbitter
  • Circa 50.000 Bratwurst di San Gallo (IGP) sono venduti ogni anno al banco della macelleria Rietmann
  • 25 tonnellate di fragole vengono raccolte fresche ogni anno al Sunnehof Beeri

Giorno 1

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Schloss Werdenberg, Werdenberg

Solo il meglio per Nico e Noah. Il loro viaggio nella Svizzera orientale parte dal Schloss Werdenberg, che si erge come una corona sopra la cittadina, nella valle del Reno sangallese. Intorno, vigneti a terrazza e un paesaggio che profuma di vino. Sullo sfondo, le montagne del Liechtenstein. Anche stavolta, Nico e Noah si trovano in un luogo completamente nuovo. E come sempre, è attraverso i sapori e gli ingredienti locali che iniziano a capirlo.
Alla Schlangenhaus, antica residenza ora museo, li accoglie Babette Schlegel. È un’esperta di Ribelmais. Nico e Noah ne hanno già sentito parlare, ma solo di sfuggita. Babette li guida alla scoperta di questo mais tradizionale, coltivato fin dal Seicento nel Vorarlberg e nel Liechtenstein. Fine o a grana grossa, è perfetto per tante ricette. Oggi si cimentano con il classico Rheintaler Ribel. Nico è perfettamente a suo agio — Noah cerca di tenere il passo.

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Hofkellerei Vaduz, Principato del Liechtenstein (la cantina del Principe del Liechtenstein)

Attenzione: stavolta siamo all’estero! E non in un posto qualsiasi, ma in una tenuta principesca. Il Principato del Liechtenstein è uno Stato indipendente, certo, ma fa parte integrante della regione turistica svizzera — ed è una tappa immancabile per chi ama la buona tavola. Fedeli al motto «solo il meglio per Nico e Noah», i due amici buongustai fanno visita alla Hofkellerei del Principe del Liechtenstein.
Il vigneto Herawingert, a Vaduz, è la più grande superficie vitata continua del Liechtenstein. Qui prosperano Pinot Nero e Chardonnay. Nella tenuta di Wilfersdorf, invece, maturano lentamente Grüner Veltliner, Riesling, Zweigelt e Merlot, trasformandosi in vini eleganti e ricercati. Nico e Noah si immergono in questo mondo di vitigni — e da come assaggiano, si capisce che apprezzano.

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Qui s’intendono davvero di vino. E Noah… vino al mattino? Devo ammettere che potrei farci l’abitudine.
Nico Franzoni

Gasthof Traube, Buchs

Il Gasthaus Traube riunisce tre universi culinari indipendenti sotto lo stesso tetto – uniti da artigianalità, visione e amore per il prodotto. Nel Traubensaal prende forma una cucina fine dining d’eccellenza, caratterizzata da precisione e profondità. La Braustube, invece, propone classici familiari reinterpretati in chiave contemporanea, con grande sensibilità per il piacere e la convivialità. L’offerta è completata dal Gartenzimmer, il bistrot nell’area alberghiera: una cucina incentrata sulle verdure, con idee fresche e influenze creative provenienti dalle più diverse cucine del mondo. In qualità di membro del Swiss Wine Gourmet label, il Gasthaus Traube pone inoltre particolare attenzione a una selezione accuratamente curata di vini svizzeri, che accompagnano tutti e tre i concept e valorizzano con coerenza il piacere regionale.

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Per noi, la Traube è un piccolo gioiello: autentica, accogliente, e con una cucina davvero eccezionale. Un posto in cui viene voglia di restare più a lungo
Noah Bachofen

Appenzeller Alpenbitter, Appenzello

La regione di Appenzello: Nico e Noah sono arrivati nel cuore della Svizzera orientale. Un territorio ricco di segreti. Poche zone in Svizzera sono così riservate — e allo stesso tempo capaci di raccontare tante storie dal sapore quasi fiabesco. Su Appenzello aleggia una magia tutta particolare, che si percepisce in modo speciale presso Alpenbitter AG.
L’azienda è una vera impresa di famiglia. Beat Kölbener e Walter Regli appartengono a una cerchia ristrettissima: sono gli unici due a conoscere la ricetta segreta dell’Appenzeller Alpenbitter. In una stanza nascosta dietro una porta accessibile solo a pochi, sono custodite 42 erbe e spezie. Questo spazio è come un santuario per l’azienda.
Nico e Noah hanno l’occasione rara di sbirciare dietro le quinte. Vedono come nasce la miscela di erbe e — naturalmente — la assaggiano, nella raffinata sala di degustazione adiacente al negozio.

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Non ne sappiamo più di prima… ma almeno siamo arrivati molto vicini al segreto
Nico Franzoni

Schaukäserei, Stein

Il segreto dell’Appenzeller è altrettanto ben custodito. La ricetta esatta delle sue diverse varietà rimane un mistero per il pubblico. Ma alla Schaukäserei di Stein, è possibile assistere dal vivo alla produzione di questo formaggio leggendario.
Fuori dalla latteria, Nico e Noah si fermano per uno scatto al famoso photo spot della Grand Tour. La regione di Appenzello è sinonimo di pura tradizione — e una donna in costume tradizionale non può certo mancare. Proprio accanto, le mucche pascolano serene. Stein si trova nel cantone di Appenzello Esterno.
Qui, ad accoglierli, c’è Anita Manser, in abito tradizionale, insieme a Hansueli Buff, fornitore di latte di lunga data. I due accompagnano Nico e Noah in una degustazione guidata, parlando del gusto, del carattere e del grado di speziatura dei formaggi — senza però svelare troppo. I due amici capiscono però una cosa: la miscela di erbe incontrata alla Alpenbitter gioca sicuramente un ruolo in quell’aroma così inconfondibile.

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Questi formaggi hanno carattere. Si può davvero sentire che le mucche pascolano su prati rigogliosi
Noah Bachofen

Hotel Bären & Löwen Appenzellerhuus

Dopo tanta tradizione e segreti, Nico e Noah sono stanchi. Probabilmente non c’è posto migliore dell’Appenzeller Huus a Gonten per riflettere sulla giornata. All’Appenzeller Huus la tradizione incontra la modernità. Gli hotel Huus Löwen e Huus Bären sono ormai una certezza. Oggi si è aggiunto anche l’Huus Quell, con la sua spa Quell e la più grande cantina vinicola della Svizzera. Qui non impressiona solo la dimensione: il nuovo hotel 4 stelle Superior Huus Löwen è stato costruito con il legno di luna dell’Appenzello. Nico e Noah si concedono il servizio in camera. Come antipasto gustano una tartare delicata e leggermente acidula. Per il piatto principale Nico sceglie il cordon bleu, mentre Noah opta per gli spätzle al formaggio con Appenzeller Siedwurst. Entrambi concordano: è semplicemente eccellente. Più tardi i due amici si accomodano al magnifico bar «Botanicaum», un tempo fra i 50 migliori bar del mondo. Il giovane bartender Elmir Medunjanin punta in alto: le erbe aromatiche sono protagoniste, valorizzando il carattere locale, perciò gli agrumi sono completamente esclusi. Al loro posto si usano alternative come la purea di olivello spinoso. Il mixologist Christopher Branson propone per loro una Paloma e una Gonten Mule con Appenzeller Alpenbitter. Cin cin!

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Un viaggio on the road di prima classe

Guidando attraverso le dolci colline verso San Gallo, il cuore della Svizzera orientale, Nico e Noah ascoltano una playlist Spotify appositamente curata per il Grand Tour, con band svizzere.

Gonten, pista da slittino

Giorno 2

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Kronberg (Gonten)

In gondola, Nico e Noah salgono da Gonten fino al Kronberg, che si erge a 1.663 metri di altitudine. La vista sull’Alpstein svela l’Appenzello in tutta la sua bellezza e il suo fascino. Non meno invitante è il caffè che viene servito, preparato con liquore alla nocciola fatto in casa. Quello che Nico e Noah ignoravano: più di 20 albergatori dell’Alpstein custodiscono ciascuno una botte di whisky di malto Säntis, fatta maturare a diverse altitudini. Questi whisky unici possono essere scoperti lungo il Whisky Trail. Per tenerne traccia, esiste un libretto di timbri. Quest’anno si celebra il 10° anniversario del percorso, festeggiato con una bottiglia in edizione speciale, destinata a chi ha visitato tutte le locande alpine.

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Sono sorpreso che producano whisky anche qui. C'è qualcosa che gli abitanti della Svizzera orientale non possono fare?
Noah Bachofen

Macelleria Rietmann, San Gallo

San Gallo è sinonimo di bratwurst, e bratwurst è sinonimo di San Gallo. Qui la salsiccia gode di uno status quasi cultuale e culturale, e ognuno ha la sua opinione al riguardo. In città ci sono alcuni luoghi particolari dove il bratwurst ha un sapore davvero speciale, e la macelleria Rietmann, la più antica della città, è uno di questi. L’amministratore delegato Peter Signer accompagna Nico e Noah in un breve viaggio nel tempo, spiegando che la storia della macelleria risale al Medioevo. Sottolinea l’immenso valore che la tradizione ha per l’azienda. Macellazione e produzione avvengono tutte nelle vicinanze. Gli animali provengono da allevamenti dell’entroterra appenzellese e della Neckertal. Artigianalità e competenza sono indispensabili non solo per il loro prodotto più famoso, il bratwurst OLMA IGP di San Gallo. La particolarità del bratwurst di San Gallo IGP sta nella miscela di carne di vitello e maiale, oltre all’uso del latte. Esiste una regola non scritta secondo cui il bratwurst si mangia sempre senza senape. Nella Svizzera orientale, chiedere la senape è quasi un reato. Nico e Noah, però, lo fanno comunque.

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Certo, la salsiccia ha un sapore meraviglioso, molto delicato — probabilmente grazie al latte. Ma perché tutto questo trambusto per la senape? Io alla mia senape non rinuncio. È semplicemente più buona con.
Noah Bachofen

Biblioteca abbaziale, San Gallo

Dopo aver soddisfatto il loro appetito, Nico e Noah si concedono una piacevole passeggiata nel centro storico di San Gallo. Questa zona della città sembra un museo a cielo aperto. Strade fiancheggiate da affascinanti case con facciate ornate e le famose finestre a bovindo. Infine, c’è la magnifica Biblioteca dell’Abbazia di San Gallo, che appartiene al monastero ed è patrimonio mondiale dell’UNESCO. Fondata non più tardi dell’anno 612 dal missionario irlandese Gallo, è una delle biblioteche più importanti al mondo e lascia i due senza parole. L’ingresso è consentito solo indossando delle ciabatte per proteggere gli storici pavimenti in parquet. Sono sorpresi di scoprire un aspetto culinario anche qui: ad esempio, la più antica fonte scritta sul cibo e le bevande nel Medioevo. Nell’XI secolo, il monaco di San Gallo Ekkehart IV compose alcune benedizioni della tavola in rima, che citano anche cibi esotici. Nico e Noah osservano poi un libro del Quattrocento con una scena splendidamente dipinta dell’“Ultima Cena”. Come noto, tutti si siedono insieme, condividendo tazze e coltelli. I pasti condivisi hanno sempre avuto un significato profondo.

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Trovo affascinanti quelle pantofole giganti. Mi piacerebbe averne un paio a casa
Noah Bachofen

Wirtschaft zur Alten Post, San Gallo

Il centro storico di San Gallo è un luogo incantevole per gli amanti della cucina raffinata. I leggendari pub «Erststockbeizli» sprigionano un fascino unico. Tra i più antichi e rispettati spicca il «Wirtschaft zur Alten Post». Questo locale accogliente è membro di Swiss Wine Gourmet e vanta il riconoscimento di due bicchieri. La carta dei vini è una vera delizia per i connaisseur. Nico e Noah assaporano uno Chardonnay splendidamente maturato, proveniente dalla regione della Bündner Herrschaft. Anche il cibo è all’altezza delle aspettative.

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Il rösti ha un sapore migliore del mio
Noah Bachofen

Boutique Hotel Sorell Weissenstein, San Gallo

Dopo tante emozioni, tanto cibo e tanto della Svizzera orientale, Nico e Noah non vedono l'ora di andare a dormire. All’Hotel City Weissenstein, situato nel cuore di San Gallo, trovano proprio quello che cercavano. L’hotel si trova in una tranquilla via residenziale, all’interno di un edificio storico. All’interno, l’ambiente è ultramoderno e riflette lo spirito creativo di questa città tessile svizzera, proprio lo stile che i nostri due amici buongustai amano. Prima di coricarsi, si concedono un bagno rigenerante, rinfrescati dal potere erbaceo degli shampoo Energy-Boost al ginepro di Rausch. I segreti di queste erbe li scopriranno presto.

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Rausch, Kreuzlingen

Il tour della Svizzera orientale mantiene le sue promesse: è ricco di segreti. Il terzo giorno, Nico e Noah arrivano in un luogo inaspettato. All’improvviso si ritrovano in un posto che non ha nulla a che fare con la gastronomia. Qui tutto ruota attorno alla bellezza. L’azienda Rausch è famosa per i suoi prodotti per la cura dei capelli, ma oggi la sua gamma comprende molto di più. Al centro della loro esperienza ci sono le erbe aromatiche. Dopo oltre 130 anni di attività, i dipendenti hanno imparato a svelare i segreti di queste piante. Questi segreti non vengono rivelati a Nico e Noah, ma ai due viene concesso l’accesso al giardino delle erbe aromatiche dell’azienda, dove possono creare il loro shampoo esclusivo. In questa attività, Nico e Noah danno libero sfogo alla loro creatività. Il prodotto di Nico doveva essere giallo, ma alla fine è diventato rosso fragola. Quello di Noah ricorda un gazpacho spumoso al cetriolo, perfettamente stagionale, ovviamente! Scoprono inoltre che Rausch ha lanciato un nuovo prodotto per uomo chiamato 4-in-1, pensato per capelli, viso, barba e corpo. Tra gli ingredienti figurano rosmarino e ginepro. I due amici sono entusiasti.

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Giorno 3

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Hofladen Sunnehofbeeri, Steinebrunn

Anche Nico e Noah sono entusiasti della loro prossima tappa: il ristorante Mammertsberg a Freidorf, in Turgovia. Lì li aspetta una vecchia conoscenza. Silvio Germann, Chef dell'Anno 2024, darà loro un esclusivo sguardo dietro le quinte della sua cucina stellata Michelin. Lungo la strada, Nico e Noah notano un negozio di prodotti agricoli che non possono proprio perdere. L'Hofladen Sunnehofbeeri sembra uscito da un libro illustrato: bacche a perdita d’occhio, con le fragole senza dubbio le vere protagoniste. Raccoglierle e mangiarle è come assaporare un pizzico di magia della foresta. Nico e Noah colgono le fragole, vere regine della famiglia dei frutti di bosco, direttamente dal campo davanti al negozio della fattoria. Queste sono destinate al viaggio e come dono per Silvio — dopotutto, non vogliono arrivare a mani vuote. Tuttavia, non riescono a resistere e ne mangiano molte proprio lì, sul posto.

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Ok, queste sono le fragole più buone che abbia mai avuto. Si può quasi assaporare il sole
Noah Bachofen

Ristorante Mammertsberg, Freidorf

Con Silvio Germann – Head Chef, Managing Director e Co-proprietario. Per concludere il loro tour nella Svizzera orientale, Nico e Noah vivono un vero e proprio momento culinario da ricordare. Entrando ora nei regni esaltati della gastronomia, fanno il loro ingresso nella cucina dello chef stellato Michelin Silvio Germann. Cosa si cela dietro il motto del Mammertsberg: «Apri la bocca, chiudi gli occhi. E poi ancora una volta.»? Germann accompagna i due amici in un breve tour del suo regno e li mette subito all’opera. Noah si dedica con sicurezza alla preparazione dei carciofi, totalmente nel suo elemento da professionista. Nel frattempo, Nico si occupa di sfilettare e porzionare le trote appena arrivate dal Lago di Costanza. A conclusione, il duo si cimenta in una sfida di dessert, protagoniste le fragole raccolte in precedenza. Quale piatto avrà avuto la meglio? Dovrete scoprirlo da voi.

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Descriverei la cucina di Silvio Germann come una dimostrazione di precisione estrema. La selezione degli ingredienti è impeccabile e le sue creazioni stupiscono per originalità. Il suo stile fonde tecniche tradizionali con una presentazione moderna e rilassata
Noah Bachofen
Mammertsberg, cucina team
Mammertsberg, Pasticceria
Mammertsberg, Cucina
Mammertsberg, Cucina
Mammertsberg, Cucina
La Svizzera orientale ti sorprende. La visiti senza troppe aspettative e all’improvviso ti ritrovi a gustare formaggio e vino, con un sorriso sul volto
Nico Franzoni
Mammertsberg, Cantina
Non abbiamo ancora scoperto tutti i suoi segreti, ma abbiamo capito cosa rende davvero speciale la Svizzera orientale
Noah Bachofen

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