チーズ：ヴァシュラン・フリブルジョワAOP

きめ細やかな舌触りで、優れた溶けやすさと繊細な風味が特徴のセミハードチーズ。直径30～40cmで、1個の重量は6～10kg。産地と熟成期間によって異なる６種類「クラシックClassic（熟成：9週間）」「エクストラ Extra（熟成：12週間）」「ルスティックRustic（湿度の高いセラーで熟成：12～24週間）」「アルパージュ Alpage（5月から10月にかけて山上の牧草地で製造）」「モンターニュMontagne（標高900メートル以上の高地で製造）」「ビオBio（オーガニック）」があります。

原産地名称保護（AOP）認証されたこのチーズは、他とは異なる際立った個性で人気のチーズです。卓越した技術と職人技への情熱で知られるフリブール州のチーズ職人たちが、その土地の牧草で育てられた牛たちの生乳を原料として、伝統的に受け継がれてきた製法を守り、丁寧につくられています。とくに少しナッツ風味が感じられる洗練された香りとクリーミーな舌触りが特徴的で、そのまま食べても美味しいチーズです。非常に溶けやすいため、グリル料理にも最適。とくにスイスの伝統料理「チーズ・フォンデュ」の材料として有名で「モワティエ・モワティエ（フランス語でハーフ＆ハーフの意）moitié-moitié」と呼ばれる「グリュイエールAOP」と「ヴァシュラン・ヴァシュラン・フリブルジョワAOP」のチーズを半分ずつ混ぜたレシピで広く知られているので、スライスカットやブロックカットで販売されているほか、フォンデュ用にカットされた状態でも販売されています。

中世から受け継がれてきた歴史

フリブルジュワ（仏語でフリブールの）「ヴァシュラン」という名前は、ラテン語で「小さな牛飼い」を意味する「ヴァッカリヌスvaccarinus」に由来しています。伝説によると、スペインのモン・セラ修道院に所属するフリブール出身の修道士、ヴァッカリヌスが、修道士たちが愛した絶品チーズの作り方を父から受け継いだと言われています。「ヴァシュラン」という名前は、少なくとも1420年の文献にみられます。

本物の証。AOPラベル

ヴァシュラン・フリブルジョワAOPは、生乳または加熱処理した牛乳から作られています。このチーズの生産地としては、フリブール州全体となります。牛の飼料は、少なくとも70%が地元の牧場で生産された牧草と干し草が用いられています。2006年2月28日にAOP登録・認定されました。

※フランス語でAOPとはAppellation d' Origine Protegée（原産地名称保護）の略で、ワインやチーズ、ビール、ソーセージ、野菜など、その土地の伝統的な製法でつくられた特産品だけが、その土地の名前を冠したブランド（ご当地ブランド）名を表示することを保護するものです。以前は各国独自の認定制度であるAOCで定められてきましたが、EU共通の制度としてAOPに置き換わっています。