Vacherin Mont-d'Or AOP

Food & Wine

Intro

Delikatnie topiący się, miękki ser z Jury w kantonie Vaud. Vacherin Mont-d’Or AOP - tak nazywa się ten niepowtarzalny miękki ser, który jest specjalnością Jury kantonu Vaud. Jest on produkowany ręcznie i z pasją od ponad 100 lat w dolinie Vallée de Joux. Podczas dojrzewania w tradycyjnej piwnicy otrzymuje swój delikatny, łagodny smak. Charkterystyczny, wykwintny posmak taniny uzyskuje dzięki skórce z drzewa jodłowego tego regionu, która opasuje krążek. Vacherin Mont-d’Or AOP pierwotnie produkowano między październikiem i wiosną, ponieważ wtedy brakowało mleka do wytwarzania ogromnych krążków sera gruyère. Dziś czas produkcji wydłużył się i trwa od końca września do kwietnia.

Overview

Mleko podgrzewane

Vacherin Mont-d’Or AOP jest produkowany z mleka podgrzewanego. Specjalny sposób delikatnego podgrzewania pozwala na to, aby naturalne walory surowego mleka zostały zachowane, a jednocześnie znacznie poprawiają się warunki bakteriologiczne.

Najlepiej łyżką

Delikatnie topiąca się, kremowa konsystencja sera najlepiej prezentuje się, kiedy jest serwowany łyżką w temperaturze pokojowej. Smakosze uwielbiają Vacherin Mont-d’Or AOP jako wyśmienity ser deserowy lub na ciepło z piekarnika w towarzystwie małych ziemniaków lub chrupiącego chleba.

Porady

Muzeum

Wszystkiego o historii Vacherin Mont-d’Or AOP oraz o jego produkcji można dowiedzieć się w pieczołowicie urządzonym muzeum w Les Charbonnières. W muzeum – po wcześniejszej rezerwacji – serwuje się także tradycyjny obiad z Vacherin z piekarnika.
Cave du Pèlerin, tel +41 (0)21 841 10 14,
www.vacherin-le-pelerin.ch

Serowarnie

Jeśli ktoś chciałby z bliska przyjrzeć się produkcji Vacherin Mont-d’Or AOP i zaobserwować, jak serowar zakłada opaskę z kory drewna jodły, to ma tutaj niepowtarzalną okazję. Serowarnie Vallée de Joux, które produkują Vacherin Mont-d’Or AOP i zakłady, gdzie sery poddawane są uszlachetnieniu, chętnie przymują zainteresowanych, po wcześniejszej rezerwacji w okresie produkcyjnym od końca września do kwietnia. Kontakt:
tel +41 (0)21 905 81 51,
vacherinmontdor@bluewin.ch

Produkcja drewnianych pudełek

Można także przyglądać się pracy rzemieślników, które ręcznie produkują drewniane pudełka dla Vacherin Mont-d’Or AOP. Rezerwacja poprzez Inobois.
tel +41 (0)21 841 12 95