O Ristorante Murtaröl fica às margens do lago Silsersee,– entre água, florestas e montanhas. De frente para este cenário natural grandioso em Oberengadin, o restaurante serve principalmente peixes, – de preferência  fresquinhos, recém pescados ali no lago.

Quando Antonio Walther assumiu o negócio dos pais há mais de 20 anos, ele estava em busca de um novo conceito para a pequena taberna que só abria na temporada de verão. E aí ele se lembrou de sua infância. Como ele, caçula dos três irmãos, ficava entediado sem ter nada que fazer. Quando isso acontecia, ele pegava "emprestado" o barco do tio e ia para o lago sem permissão. Ele lançava a linha e anzol, mesmo sem ter a idade mínima de 16 anos necessária para ter autorização de pesca. Naquela época ele sonhava com o mundo subaquático quando tirava peixes do lago, mesmo sem ter muito interesse pelo sabor deles. E desde esse tempo de criança, ele nunca deixou de pensar em peixes.

Usando um processo especial, ele começou a defumar as trutas locais, que têm pouca gordura, e dar a elas um toque defumado sem tirar seu gosto natural. Para não ressecar, é preciso defumar em temperatura mais baixa e regar ocasionalmente com um pouco de água fria. A marinada na qual o peixe fica durante a noite também é importante. Além de água de bica natural, ela leva sal grosso e aromas de folhas de louro, zimbro, pimenta e cravos. «O resto fica por conta do forno, – onde o peixe fica por apenas duas horas.