Isso é culinária suíça
Introdução
Cada região da Suíça tem suas próprias especialidades: Polenta no Ticino, Bündnerfleisch nos Grisões, Geschnetzeltes em Zurique. A culinária suíça é tão diversa quanto suas paisagens – de clássicos robustos a doces deliciosos. Descubra as tradições culinárias da Suíça francófona aos Alpes e descubra o que torna cada região única.
Pratos tradicionais
A culinária suíça combina influências da culinária alemã, francesa e do norte da Itália. No entanto, varia muito de região para região, com as divisões linguísticas constituindo um contorno aproximado dos limites. Vale lembrar que muitos pratos cruzaram as fronteiras locais e se tornaram favoritos em toda a Suíça. Esses pratos incluem, entre outros:
Especialidades de diferentes regiões
Midlands Região de Berna
- Queijo Emmental:
O mundialmente famoso queijo duro com grandes furos vem da região do Emmental e é um ingrediente básico nos pratos de queijo da região. - Berner Platte:
Uma seleção variada de carnes e linguiças (presunto, bacon, feijão) em um prato – um prato festivo cheio de sabor. - Zopf:
Pão suíço tradicional de fermento, trançado com arte, com crosta dourada e textura leve, servido com manteiga e geleia.
Suíça francófona Região do Lago de Genebra e Romandia
- Saucissons vaudois:
Linguiça crua semelhante à linguiça de fígado do cantão de Vaud – frequentemente apreciada com batatas ou mostarda. - Longeole (Genebra):
Linguiça de porco apimentada com funcho, um prato típico de Genebra. - Fondue moité-moité (Friburgo / Vaud):
Fondue de queijo com metade Gruyère e metade Vacherin – uma especialidade cremosa da Suíça francófona.
Leste da Suíça Grisões
- Capuns:
Rolos de acelga recheados com massa de spaetzle e carne – uma especialidade dos Alpes Grisões. - Bündnerfleisch:
Carne bovina seca ao ar com tempero intenso – perfeita com pão ou como aperitivo. - Bolo de noz engadina:
Recheio de nozes caramelizadas em massa crocante – um doce famoso da região da Engadina.
Suíça Central Região de Lucerna-Lago Lucerna
- Alpkäse / Sbrinz:
Queijo duro aromático, de longa maturação, proveniente da Suíça Central – ideal para acompanhar vinho ou pão. - Birnenweggen (Bireweggli):
Massa feita com fermento, massa quebrada ou folhada, recheada com peras secas, figos, castanhas e especiarias. - Lucerne Chügelipastete:
Torta folhada recheada com ragou de vitela e cogumelos – um clássico reconfortante.
Leste da Suíça Região do leste da Suíça / Appenzell - St. Gallen
- Bratwurst de St. Gallen:
Bratwurst suave, delicadamente temperado, tradicionalmente consumido sem mostarda – um tesouro cultural do leste da Suíça. - Queijo Appenzeller:
Queijo forte e duro, tratado com uma erva secreta e salmoura de especiarias durante a maturação. - Ribel Rheintaler:
Farela de milho assada (Ribel), servida como acompanhamento ou prato principal.
Suíça de língua italiana Ticino
- Polenta:
Mingau, com mingau de milho, frequentemente servido com molhos ricos ou linguiças fritas – ao estilo mediterrâneo. - Risotto alla Ticinese:
Risoto cremoso com ingredientes locais como Merlot ou cogumelos – típico italiano-suíço. - Panettone:
Pão doce de fermento com frutas cristalizadas, especialmente popular nas festas.
Sul da Suíça Valais
- Cólera:
Uma torta recheada e farta com batatas, vegetais, frutas e queijo. - Brisolée:
Castanhas assadas com vinho e linguiças locais – um prato típico de outono no Valais. - Carne seca do Valais:
Carne bovina seca ao ar do Valais, picante e típica da região.
Nordeste da Suíça Região de Zurique
- Carne fatiada ao estilo de Zurique com rösti:
Vitela fatiada delicadamente em um molho cremoso de cogumelos, servida com rösti crocante – um prato clássico da cidade de Zurique. - Tirggel:
Biscoitos finos e crocantes de mel com padrões tradicionais. - Zuger Kirschtorte:
Bolo de creme multicamadas com sabor kirsch, característico da região de Zug (perto de Zurique).