Hausgemacht mit gastronomischer Leidenschaft 12 Restaurants, die den Begriff Fait Maison ernstnehmen
Einleitung
In Zeiten, in denen Vorgefertigtes längst zur Regel geworden ist, zeichnen sich Restaurants durch konsequente Eigenproduktion umso mehr aus. In der Schweiz steht dafür das Label Fait Maison, das vom Branchenverband GastroSuisse unterstützt wird. Wer es ernst meint mit dem Selbstgemachten und -gekochten, muss klare Kriterien für die Zubereitung im eigenen Haus erfüllen. Heute findet man das Label in der ganzen Schweiz – in städtischen Restaurants und Berggasthäusern ebenso wie nahe den Seen und in ländlichen Küchen.
Für manche Küchenchefinnen und -chefs beginnt das Selbstgemachte direkt vor der Haustür: mit Kräutern aus dem eigenen Garten, Käse von vertrauten Produzenten aus der Region oder Bier, das gleich nebenan gebraut wird.
Kuratierte Restaurants im Überblick
Ob Berghütte, Trend-Spot oder Gourmetlokal – die Schweizer Gastronomie ist so vielfältig wie das Land selbst. Schweiz Tourismus, GastroSuisse und Swiss Wine Promotion haben dafür fünf kuratierte Restaurant-Kategorien entwickelt – geprüft nach klaren Qualitätsstandards durch eine unabhängige Fachjury. Um die Auswahl nach Kategorien, Ort, Küche oder Ernährungspräferenzen zu erkunden, besuchen Sie Kuratierte Restaurants im Überblick.
Von selbstgefertigten Ravioli und handgemachten Sorbets bis hin zu selbstgeknetetem Pizzateig, der besonders lange reifen darf: Die Details zeigen, wie weit konsequente Eigenproduktion gehen kann.