Fatto in casa con passione gastronomica 12 ristoranti che prendono sul serio il Fait Maison
Introduzione
In un’epoca in cui i prodotti pronti all’uso sono ormai all’ordine del giorno, i ristoranti che continuano a preparare tutto da zero si distinguono ancora di più. In Svizzera, questo impegno è riconosciuto dal marchio Fait Maison, sostenuto dall’associazione di categoria GastroSuisse. Per ottenerlo, i ristoranti devono soddisfare criteri chiari su ciò che viene preparato internamente. Oggi il marchio è presente in tutto il Paese – dai ristoranti di città e dalle locande di montagna agli indirizzi sul lago e alle cucine di campagna.
Per alcuni chef, il fatto in casa comincia vicino a casa: con erbe aromatiche del proprio orto, formaggi di produttori locali di fiducia o birra prodotta a pochi passi.
Guida ai ristoranti selezionati
Dai rifugi di montagna accoglienti agli eleganti hotspot urbani, fino ai raffinati ristoranti gourmet, la gastronomia svizzera è varia quanto il Paese stesso. Svizzera Turismo, GastroSuisse e Swiss Wine Promotion hanno definito cinque categorie gastronomiche selezionate, ciascuna valutata da una giuria indipendente di esperti. Per esplorare le selezioni per categoria, località, cucina o preferenze alimentari, consulta la Guida ai ristoranti selezionati.
Dai ravioli fatti in casa e sorbetti artigianali all’impasto della pizza lavorato internamente e lasciato maturare lentamente, sono i dettagli a mostrare fin dove può spingersi il «fatto da zero».