Slow Food
Introduzione
Con i prodotti dei Presìdi, Slow Food sostiene i generi alimentari che rischiano di scomparire. In questo modo si proteggono regioni ed ecosistemi unici, si preservano le tecniche di lavorazione tradizionali e si promuovono le razze animali e le specie vegetali autoctone.
Prodotti Slow Food
I prodotti svizzeri e dei Presìdi di Slow Food
Sbrinz d’alpeggio AOP
Lo Sbrinz d’alpeggio AOP è il formaggio della Svizzera centrale e viene prodotto sull’alpe secondo un rigido disciplinare. Le mucche pascolano sui prati rigogliosi delle Alpi della Svizzera centrale e il formaggio viene prodotto esclusivamente con latte crudo fresco durante la stagione estiva. Le sue radici risalgono al XVI secolo ed è considerato uno dei formaggi più antichi della Svizzera.
Scopri di piùZiger d’alpeggio
Lo Ziger d’alpeggio è un sérac di latte vaccino prodotto sugli alpeggi delle zone di Friburgo, Berna e Obvaldo. Per la produzione viene utilizzato il siero di latte di diversi prodotti a latte crudo. Lo Ziger d’alpeggio viene consumato fresco, stagionato o affumicato e al giorno d’oggi anche utilizzato come ripieno per pane o torte.
Scopri di piùCarne secca dei Grigioni tradizionale essiccata all’aria
La produzione di carne secca si perpetua e si tramanda nel Cantone dei Grigioni da secoli. Per produrre la carne secca dei Grigioni, il muscolo degli arti posteriori del manzo viene strofinato con sale e spezie e conservato nel suo stesso succo prima di essere essiccato all’aria fresca di montagna dei Grigioni.
Scopri di piùSalame di Coira
A Coira il salame veniva tradizionalmente prodotto in inverno utilizzando la cartilagine di gamba di maiale. Oggi si utilizzano parti più pregiate del maiale, che vengono marinate nel vino con varie spezie per diversi giorni prima di essere ulteriormente lavorate a mano.
Scopri di piùCicitt delle valli del Locarnese
La storia dei «cicitt» è strettamente legata a quella delle capre delle valli intorno a Locarno. Secondo l’antica ricetta, le salsicce hanno un aroma intenso e sono lunghe anche diversi metri.
Scopri di piùApe nera
L’ape nera è un’ape mellifera svizzera ed è stata l’unica sottospecie europea a essere riuscita a riappropriarsi del suo habitat a nord delle Alpi dopo l’ultima glaciazione. Grazie alla collaborazione con Pro Specia Rara, è la prima volta che una sottospecie diventa un elemento centrale nella commercializzazione del miele.
Scopri di piùFarina bóna
La farina bóna è una farina di mais tradizionale della Valle Onsernone, non lontano da Locarno. Caratteristica di questo alimento è la tostatura dei chicchi di mais e la macinatura fine. In passato, la farina bóna veniva mescolata con acqua o latte per ottenere una purea raffinata poi con mirtilli, fragole o vino.
Scopri di piùFurmagin da cion
Nella Valposchiavo, nell’estremo sud-est della Svizzera, il maiale è chiamato il «cion» nel dialetto locale. E il «furmagin» è una torta di carne. Un tempo, ogni famiglia preparava il proprio furmagin durante la mazziglia, ossia il giorno della macellazione del maiale. Questo pasticcio a base di carne di maiale viene cotto al forno e può essere consumato caldo o freddo.
Scopri di piùOlio di noci tradizionali
L’olio di noci locali viene prodotto nel villaggio di Sévery, nel Canton Vaud. Le noci secche vengono sgusciate, macinate e tostate nel mulino tradizionale, il «Moulin de Sévery», e poi pressate in un torchio che ne estrae un olio particolarmente aromatico. Il 90% della produzione svizzera di olio e noci proviene dal Canton Vaud.
Scopri di piùMascarplin
Il «mascarplin» è un prodotto tipico della Val Bregaglia. Si tratta di un formaggio stagionato, prodotto con latte di capra. Questa ricotta stagionata è chiamata anche «mascalpel» nella parte alta della vallata. Gli allevatori di capre producono questa specialità in piccole quantità ogni primavera e autunno.
Scopri di piùPaun Sejel Val Müstair
Il «paun sejel» è un pane della Val Müstair svizzera, tradizionalmente prodotto con segale autoctona dei Grigioni. Il pane a base di lievito madre è tipico della regione e viene prodotto da un solo panettiere della valle.
Scopri di piùChantzet del Pays d’Enhaut
Lo «chantzet» è la tipica salsiccia del Pays-d’Enhaut. Un sanguinaccio tradizionale con cavolo bianco affettato, carne di maiale e varie spezie. Questa salsiccia tradizionale viene oggi prodotta solo da due macellerie vodesi, in modo completamente manuale.
Scopri di piùPane di segale AOP del Vallese
Il pane di segale AOP del Vallese è prodotto esclusivamente con farina di segale, acqua e sale. Il pane a base di lievito madre è un prodotto compatto e di colore marrone scuro, con una lunga durata di conservazione. Duro e croccante all’esterno, umido all’interno e dal caratteristico sapore acidulo. Si abbina bene a carni e formaggi, oltre che ad alimenti dolci.
Scopri di piùCapra del Toggenburgo
Questa antica razza di capra porta il nome dell’omonima valle del Cantone di San Gallo. La razza era già presente nella regione nel XVIII secolo ed è caratterizzata da adattabilità e resistenza. Per secoli, gli animali hanno contribuito al sostentamento delle famiglie più povere della regione.
Scopri di piùEmmentaler tradizionale
Nella valle del fiume Emme, il tradizionale formaggio Emmentaler AOP viene prodotto secondo metodi antichissimi. Per la produzione di questo formaggio aromatico, famoso in tutto il mondo, si utilizza latte crudo proveniente da agricoltori locali che allevano le loro mucche al pascolo. Una forma può pesare fino a 100 chilogrammi e la sua stagionatura dura almeno 12 mesi.
Scopri di piùVacherin Fribourgeois AOP a latte crudo
Il Vacherin Fribourgeois AOP è un autentico prodotto locale friburghese. Viene prodotto esclusivamente nei caseifici d’alpeggio e di paese del Cantone. Il Vacherin è apprezzato sia come formaggio da dessert sia nella fondue tradizionale. Solo il due per cento della produzione viene realizzato con latte crudo.
Scopri di piùZincarlin dala Vall da Mücc
Lo «Zincarlìn dala Vall da Mücc» è un formaggio fresco prodotto con latte crudo del Ticino. Proviene dalla Valle di Muggio e la sua produzione è molto complessa. La maturazione di uno o due mesi avviene nelle tipiche cantine del massiccio del Monte Generoso.
Scopri di piùBrenzerkirsch svizzero
Il Brenzerkirsch è un distillato ottenuto da ciliegie nere dolci di piccole e medie dimensioni provenienti da alberi ad alto fusto. Il nome Brenzerkirsch è utilizzato dai frutticoltori e distillatori per le antiche varietà di ciliegie, destinate esclusivamente alla produzione di grappa e non adatte come frutta da tavola.
Scopri di piùPaesaggi di pruneti nel Giura tabulare
I paesaggi di pruneti del Giura tabulare sono unici. Le valli strette e gli ampi altopiani con i loro alberi ad alto fusto ospitano antiche varietà di prugna. Questa sottospecie di prugna viene trasformata nella regione in marmellate, chutney, frutta secca e molti altri prodotti.
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