8 ristoranti di vino svizzeri che celebrano i vini locali

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Introduzione

Nella gastronomia svizzera, il vino occupa un posto d'onore speciale, non per la sua quantità, ma per l'eccezionale qualità della selezione. Solo le migliori annate e i produttori più appassionati guadagnano un posto nei ristoranti vinicoli più rinomati del paese. Oggi, i moderni wine bar si affiancano agli esercizi tradizionali, creando una varietà di esperienze enologiche. I migliori ristoranti di vino sono celebrati sotto il marchio Swiss Wine Gourmet, ottenendo da uno a tre calici in base alla loro attenzione ai vini svizzeri.

Gasthaus zum Gupf, Rehetobel

Solo i visitatori per la prima volta al ristorante, situato in cima al Lago di Costanza, si preoccupano di guardare la carta dei vini. I clienti abituali vanno subito a chiedere se il sommelier Stefan Schachner ha tempo per accompagnarli nella cantina a vista. Questa cantina è stata costruita appositamente alcuni anni fa per ospitare le migliaia di bottiglie che completano perfettamente le specialità preparate dallo chef di lunga data Walter Klose. Oltre ai Bordeaux e ai Borgogna di prima classe, al Grüner Veltliner invecchiato dall'Austria e ai Riesling dalla Germania, la selezione include con orgoglio alcuni dei migliori bianchi e rossi della Svizzera, inclusi millesimi pregiati.

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Cave Valaisanne Chalet Suisse, Ginevra

Vino del Vallese nel nome di un ristorante ginevrino? Una sorpresa culturale, ma una combinazione perfettamente logica: dopotutto, il Lago di Ginevra collega questi due cantoni, con Vaud che si trova nel mezzo. Il menù si orienta verso una cucina rustica, tipicamente svizzera: il Bündnerfleisch incontra il Gruyère, con piatti che non sfigurerebbero oltre confine, in Francia. La stessa apertura si applica alla carta dei vini, che presenta tutte le regioni viticole della Svizzera, dall'area dei Tre Laghi nelle vicinanze ai vigneti lontani di Schaffhausen.

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Jack’s Brasserie, Berna

A prima vista, il ristorante accanto alla stazione ferroviaria di Berna sembra concentrarsi su piatti di brasserie sostanziosi e sulla celebrazione della tradizione. Nominato in onore di Jack Gauer, che ha gestito l'Hotel Schweizerhof dalla fine degli anni '30, l'atmosfera nostalgica evoca un senso di storia. Classici ispirati alla cucina francese come il Chateaubriand e le ispirazioni stagionali mantengono comunque un equilibrio, ma la selezione di vini è migliore e più diversificata di quanto l'Ex-Patron Gauer avrebbe mai potuto immaginare. L'ospite noterà rapidamente come il processo di invecchiamento abbia migliorato molti dei vini, in particolare quando esplora le sezioni dedicate alla Bündner Herrschaft e al Ticino. Il capo sommelier Søren Jerslev offre consigli esperti con passione e conoscenza.

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Scopri tutti i ristoranti di vino svizzeri

I ristoranti di vino svizzeri combinano una vasta e selezionata gamma di vini locali con l'ospitalità e cibi deliziosi. Che si tratti di una locanda rustica in montagna, di un elegante wine bar in città, di una taverna tradizionale o di un ristorante gourmet urbano: varietà, stile, fascino e buoni contatti con i viticoltori svizzeri sono la base su cui i ristoratori costruiscono il loro stile personale.
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Waldhotel Arosa, Arosa

Thomas Mann, come sappiamo, non era mai contrario alla buona cucina o a un ottimo vino. E poiché il Waldhotel ad Arosa condivide questa visione, è del tutto naturale che i nomi dei due ristoranti in loco, Zauberberg e Thomas Mann, riflettano questa filosofia. Il ristorante gourmet Kachelofa-Stübli va ancora oltre, offrendo non solo grandi vini svizzeri al calice, ma anche, in molti casi, contribuiti di produttori selezionati con cura attraverso più annate. Gli ospiti possono, naturalmente, immergersi profondamente nel mondo delle specialità liquide del Grigioni.

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Il clima, il paesaggio, le tradizioni e la dedizione dei vignaioli alla perfezione creano capolavori che condividiamo con orgoglio con i nostri ospiti. Non è una sorpresa che il 99% del vino svizzero venga consumato proprio qui, nel paese.
Mario Kessel, ristoratore dal 1985

Wunderbrunnen, Opfikon

Il nome è ben meritato. Al Wunderbrunnen, una gemma nascosta nella gastronomia svizzera, i buongustai possono trovare tutto ciò che raramente scoprono altrove. Vini rari serviti al calice e una bibbia del vino che è tra le più spesse in Svizzera. Innumerevoli Chasselas e Pinot Noir maturi riempiono le sue pagine, da stelle emergenti come Tom Litwan a classici come Schlossgut Bachtobel. E per chi è curioso di assaporare un rosso del Grigioni degli anni '90 o di sapere se un Merlot del Ticino di 25 anni è ancora al suo apice, questo è il posto giusto per scoprirlo — senza svuotare il portafoglio!

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Alpenblick, Wilderswil

Yvonne e Richard Stöckli sono tra i ristoratori più esperti della Svizzera. Si dedicano con uguale passione alla cucina regionale e alla Grande Cuisine basata sulle tradizioni francesi. Il modo migliore per vivere la loro offerta è ordinare il menu gourmet con sei o sette portate, che consente loro di spiegare l'origine della trota e del formaggio (provenienti dall'Alp Nessleren!), abbinando ogni piatto con i vini svizzeri perfetti. Yvonne Stöckli ha una scorta di innumerevoli bottiglie provenienti esclusivamente dalla Svizzera e insiste affinché i vini siano serviti solo quando hanno raggiunto la loro condizione ideale.

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Ackermanns Hof, Basilea

Non è un segreto che i proprietari di questo ristorante storico, a pochi metri dal Reno di Basilea, abbiano una passione per i vini italiani, mentre lo chef è un devoto dei principi culinari mediterranei. Tuttavia, Eveline e Roland Tischhauser da un lato, e Flavio Fermi dall'altro, sono troppo curiosi per non esplorare nuove idee. In cucina, piatti ispirati all'Asia vengono regolarmente preparati, e la carta dei vini presenta non solo alcuni dei migliori vini di Basilea, ma anche creazioni provenienti da altri vigneti svizzeri.

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Bottega del Vino, Locarno

Riunisci un piccolo gruppo di appassionati di vino, ordina una degustazione guidata e intraprendi un viaggio enologico attraverso il Ticino e l'Italia vicina, accompagnato dai migliori formaggi e salumi: questa è una delle attrazioni della Bottega del Vino a Locarno. Un'altra esperienza aspetta gli ospiti che semplicemente prenotano un tavolo e godono dei vini svizzeri con una profondità straordinaria di annate. Qui, puoi scoprire il sapore di un Merlot ticinese invecchiato dieci anni o un Cornalin del Vallese di un'annata eccellente, in questa fusione unica di ristorante e wine bar.

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