Zucca a più non posso

Scorri

Introduzione

La zucca è un must fra i cuochi e i buongustai svizzeri, non solo a Halloween. Sin dal mese di settembre sui menù appaiono specialità a base di questo frutto che oscilla fra un arancione sgargiante, un giallo pallido e un verde seducente. In ottobre e novembre le comparse diventano sempre più dei veri protagonisti. Oltre alle più classiche come l’Hokkaido, anche varietà antiche hanno saputo farsi un nome. Chi pensa che la minestra di zucca sia l’unica ricetta che viene in mente ai gastronomi prende un granchio. Come contorno per selvaggina, sotto forma di chutney o di dessert, o perché no anche come portata vegetariana a sé stante – zucca spaghetti al sugo di pomodoro e formaggio Belper Knolle (!) – questo frutto della terra è sempre un successo. Ecco nove ristoranti svizzeri che, in un modo o nell’altro, sanno mettere in valore la zucca.

Wirtschaft Schönegg, Wädenswil

La vista sul lago è di per sé un ottimo motivo per prenotare un tavolo in questo ristorante, l’altro è una scelta regionale non proprio ovvia di pesce e carne, ma anche e soprattutto di verdure. E fra gli ospiti è ormai girata la voce che fra queste verdure si annovera anche la zucca. Lo sanno anche i bambini, che a fine ottobre possono venire qui per intagliare le zucche. Naturalmente la polpa restante non viene gettata via!

Maggiori informazioni Common.Of Wirtschaft Schönegg, Wädenswil

Restaurant Taverne, Zurigo

Nenad Mlinarevic punta sulle verdure, non in senso esclusivo, ma in una misura difficilmente immaginabile in altri ristoranti. Solo talvolta, quando le circostanze lo ammettono, in questo ristorante vengono impiegati singoli ingredienti di origine animale. Con la zucca non bisogna di norma ricorrere a questo aiuto. Lo chef elabora le verdure autunnali non solo fresche, ma anche marinate o essiccate, ottenendo così un effetto nel gusto che regala al palato dell’ospite una sensazione mai provata prima. Chi vuole mangiare carne e pesce deve proseguire qualche centinaio di metri fino al ristorante Bauernschänke, un altro locale di Mlinarevic.

Maggiori informazioni Common.Of Restaurant Taverne, Zurigo

Auberge du Col de Soud, Villars-sur-Ollon

Solo pochi ristoranti puntano così fortemente sulle specialità regionali come questa locanda, gestita con grandissimo zelo da Karin e Christoph Fahner. All’inizio dell’autunno la zucca acquisisce importanza in questa locanda, situata in posizione idilliaca, regalando ai visitatori creazioni che vanno oltre il consueto. Numerose varietà di zucca vengono elaborate con raffinatezza e trasformate in piatti tradizionali ma energici, spaziando dalla zucca butternut alla zucca spaghetti.

Maggiori informazioni Common.Of Auberge du Col de Soud, Villars-sur-Ollon

Brasserie Obstberg, Berna

Negli ultimi dodici anni, Irene e Lukas Uehlinger hanno riportato l’Obstberg fra i migliori e peraltro più simpatici locali di Berna. Proprio come all’inaugurazione nel 1908, qui si punta al gusto e alla semplicità. La cucina stagionale vanta ad esempio un risotto di zucca con un sapore e una cremosità esaltati da raffinate fette di Belper Knolle. Pur non essendo stata preparata con la zucca, la torta Tatin servita alla fine è sempre eccellente.

Maggiori informazioni Common.Of Brasserie Obstberg, Berna

Restaurant Le Pérolles, Fribourg

Ad andare in pensione Pierre-André Ayer, uno dei più noti chef svizzeri, non ci pensa neanche per sogno. Nel suo ristorante gourmet, situato in un seminterrato, si respira un’atmosfera prettamente francese da buone forchette. Alcuni dei suoi ospiti vengono da lontano per assaporare a mezzogiorno il menù a buon prezzo oppure la sera i piatti preparati a cena e per concedersi qualche sorso dei migliori vini. Accompagnato dal suo team, lo chef elabora con la zucca degli allettanti piatti, ad esempio con la zucca moscata, una varietà che non si trova spesso.

Maggiori informazioni Common.Of Restaurant Le Pérolles, Fribourg

Les Ateliers, Vevey

Bistro o ristorante, è questo il dilemma. Ma poco importa se per vivere i piaceri del palato ci si reca nel quotidiano alla brasserie oppure al ristorante di altissima gamma: lo chef Jean-Sébastien Ribette sa combinare i prodotti stagionali con molto tatto. Da sempre le verdure rivestono per questo cuoco un ruolo importante, sono molto di più di un attore secondario. Un’esperienza gastronomica globale da vivere naturalmente anche al di fuori della stagione della zucca.

Maggiori informazioni Common.Of Les Ateliers, Vevey

Romantik Hotel & Restaurant Bären

La regionalità, la stagionalità e un pizzico di creatività e modernità dovrebbero essere gustose per voi e rendere la permanenza al "Bären" un'esperienza culinaria.

Landgasthof Bären, Utzenstorf

Lo chef Martin Thommen ha imparato l’arte dell’elaborazione delle verdure con Oskar Marti, noto come Chrüteroski, e con André Jaeger al ristorante Fischerzunft. E sa bene che oltre a servire la zucca come verdura fresca, ad esempio con il filetto di baccalà al vapore con salsa allo champagne, può farne anche una deliziosa conserva. Ad esempio, in questa storica locanda con una tradizione che risale ben al XIII secolo, i pickle di zucca in agrodolce sono portati in tavola come contorno al prosciutto affumicato di cinghiale.

Maggiori informazioni Common.Of Landgasthof Bären, Utzenstorf

Gasthof Krone Blatten, Malters

Raphael Tuor sa esattamente quali bancarelle visitare al momento. In questi giorni vede arancione in tutte le sue sfumature. Perché la stagione della selvaggina è anche quella delle zucche e alla Krone Blatten vengono usate quelle più belle per preparare meravigliosi piatti e contorni. Con trepidazione aspetta che arrivi la notizia delle prime pernici bianche e del primo cervo o camoscio cacciati a inizio settembre. Un cercatore di funghi porta i primi porcini e finferli dal Glaubenberg. Zucche colorate di tutte le specie sono pronte per essere preparate. La stagione della selvaggina porta in casa un’atmosfera di intimità e calore con tanti buoni profumi e piatti creativi.