Das ist die Schweizer Küche
Einleitung
Jede Region der Schweiz hat ihre eigenen Spezialitäten: Polenta im Tessin, Bündnerfleisch in Graubünden, Geschnetzeltes in Zürich. Die Schweizer Küche ist so vielfältig wie ihre Landschaften – von herzhaften Klassikern bis zu süssen Leckereien. Entdecke die kulinarischen Traditionen von der Romandie bis zu den Alpen und lerne, was jede Region ausmacht.
Traditionelle Gerichte
Die Schweizer Küche verbindet Einflüsse aus der deutschen, französischen und norditalienischen Küche. Sie ist jedoch regional sehr unterschiedlich, wobei die Sprachregionen eine Art Grobaufteilung bieten. Viele Gerichte haben allerdings die örtlichen Grenzen überschritten und sind in der ganzen Schweiz beliebt. Dazu zählen unter anderem:
Spezialitäten verschiedener Regionen
Mittelland Region Bern
- Emmentaler Käse:
Der weltbekannte Hartkäse mit den grossen Löchern stammt aus dem Emmental und prägt Käsegerichte der Region. - Berner Platte:
Vielseitige Fleisch- und Wurstauswahl (Schinken, Speck, Bohnen) auf einem Teller – ein Festtagsgericht voller Aromen. - Zopf:
Traditionelles Schweizer Hefebrot, kunstvoll geflochten, mit goldbrauner Kruste und luftiger Konsistenz, serviert mit Butter und Konfitüre.
Romandie Genferseegebiet & Romandie
- Saucissons vaudois:
Leberwurstähnliche Rohwurst aus dem Kanton Waadt – oft mit Kartoffeln oder Senf genossen. - Longeole (Genf):
Pfeffrig gewürzte Schweinswurst mit Fenchel, typisches Gericht aus Genf. - Fondue moité-moité (Fribourg / Vaud):
Käsefondue mit halbem Gruyère und halbem Vacherin – eine cremige Spezialität der Romandie.
Ostschweiz Graubünden (Grischun)
- Capuns:
Mangoldröllchen gefüllt mit Spätzliteig und Fleisch – Besonderheit der Bündner Alpen. - Bündnerfleisch:
Luftgetrocknetes Rindfleisch mit intensiver Würze – ideal zu Brot oder als Vorspeise. - Engadiner Nusstorte:
Karamellisierte Walnussfüllung in knusprigem Teig – berühmte Süssigkeit aus dem Engadin.
Zentralschweiz Region Luzern – Vierwaldstättersee
- Alpkäse / Sbrinz:
Aromatischer, lang gereifter Hartkäse aus der Zentralschweiz – ideal zu Wein oder auf Brot. - Birnenweggen (Bireweggli):
Gebäck aus Hefe-, Mürbe- oder Blätterteig, gefüllt mit Dörrbirnen, Feigen, Nüssen und Gewürzen. - Luzerner Chügelipastete:
Blätterteigpastete gefüllt mit Ragout von Kalb und Pilzen – ein Komfortklassiker.
Ostschweiz Region Ostschweiz / Appenzell – St. Gallen
- St. Gallen Bratwurst:
Milde, fein gewürzte Bratwurst, traditionell ohne Senf gegessen – Kulturgut der Ostschweiz. - Appenzeller Käse:
Kräftiger Hartkäse, wird während der Reifung mit einer geheimen Kräuter-Gewürzlake behandelt. - Rheintaler Ribel:
Gerösteter Maisgries (Ribel), serviert als Beilage oder Hauptgericht.
Italienischsprachige Schweiz Tessin
- Polenta:
Maisgriesbrei, oft mit reichhaltigen Saucen oder Bratwürsten serviert – mediterran geprägt. - Risotto alla Ticinese:
Cremiges Risotto mit lokalen Zutaten wie Merlot oder Pilzen – typisch italienisch-schweizerisch. - Panettone:
Süsses Hefebrot mit kandierten Früchten, besonders um Feiertage sehr beliebt.
Südschweiz Wallis
- Cholera:
Eine herzhafte gefüllte Pastete aus Kartoffeln, Gemüse, Früchten und Käse. - Brisolée:
Geröstete Kastanien mit Wein und lokalen Wurstwaren – typisches Herbstgericht im Wallis. - Walliser Trockenfleisch:
Luftgetrocknetes Rindfleisch aus dem Wallis, würzig und typisch für die Region.
Nordostschweiz Region Zürich
- Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti:
Zart geschnittenes Kalbfleisch in einer cremigen Pilzsauce, serviert mit knusprigen Rösti – ein Klassiker der Stadt Zürich. - Tirggel:
Dünnes, knuspriges Honiggebäck mit traditionellen Mustern. - Zuger Kirschtorte:
Mehrlagige Sahnetorte mit Kirschwasser-Aroma, charakteristisch für die Region Zug (nahe Zürich).