Gastronomia sostenibile
Rohrschacherberg, Castello di Wartegg
Introduzione
Sostenibilità è un concetto vasto. E soprattutto nella gastronomia vi sono molte sfaccettature. Dal risparmio energetico, importante ma difficilmente percepibile dagli ospiti, alla scelta accurata degli ingredienti: i ristoranti svizzeri si impegnano in modo sostenibile e aspettano solo di essere scoperti.
Dati e cifre Perché la Svizzera riveste un ruolo di primo piano nella gastronomia sostenibile.
Verdura bio rispettosa del suolo, progetti d’integrazione sociale nella ristorazione o una nuova tecnologia per ridurre i rifiuti di cucina: da decenni la gastronomia svizzera è attenta a un rapporto rispettoso con la natura e con il prossimo. Un motivo per riposare sugli allori? Assolutamente no. Il numero di iniziative per una gastronomia più sostenibile non è mai stato così grande come oggi! Si avverte e si assapora un cambiamento a tutti i livelli della gastronomia sostenibile.
- +5000 Sono già più di cinquemila i ristoranti associati a Too Good To Go che contribuiscono a ridurre gli sprechi alimentari nella gastronomia.
- 0 % Sempre più esercizi festeggiano una o più volte a settimana il loro Veggie Day, durante il quale rinunciano completamente alla carne.
- 445 CHF La spesa pro capite per prodotti bio in Svizzera è risultata la più elevata del mondo nel 2020. Questa forte domanda rispecchia anche l’aumento del numero di ristoranti bio.
- 1999 Il ristorante Blindekuh di Zurigo ha aperto le porte nel 1999 ed è considerato il primo ristorante al buio del mondo, nel quale gli ospiti sono serviti da personale non vedente o ipovedente.
Mangiare e bere in modo più sostenibile Consigli e suggerimenti per gli ospiti
Attenzione alla certificazione Swisstainable.
Con la certificazione Swisstainable vedi subito quali attività ristorative svizzere si impegnano per la sostenibilità, attuando specifiche misure. I livelli «committed», «engaged» e «leading» indicano a che livello sono arrivati i loro sforzi.
Più Swissness grazie a territorialità e stagionalità.
Asparagi, fragole o zucche – la lista dei prodotti stagionali è lunga. I ristoranti svizzeri sono abituati a creare deliziosi piatti a base di frutta e verdura locali e di stagione. Dai importanza a pietanze regionali e stagionali e gusta freschezza e genuinità allo stato puro!
Qualità anziché quantità.
Gustarsi un tagliere vallesano tradizionale è senza dubbio un’esperienza da non perdere durante un viaggio in Svizzera. Quando si tratta di specialità di carne la qualità viene al primo posto – per il gusto, il benessere degli animali e la protezione del clima. Quindi, presta attenzione ai marchi svizzeri, mangia in modo più consapevole e moderato e prova la cucina vegetariana svizzera, la sua sorprendente varietà ti entusiasmerà!
Attivi contro lo spreco alimentare.
È fuori discussione, le specialità svizzere sono irresistibili. Tanto che diventa difficile ordinare la giusta quantità. Di fondo vale il principio che è meglio servirsi una volta in più che sprecare inutilmente cibo. E se ti capita di sopravvalutare la tua fame, in Svizzera è consuetudine farsi confezionare gli avanzi per portarli a casa.