Nachhaltige Gastronomie
Rohrschacherberg, Schloss Wartegg
Einleitung
Nachhaltigkeit ist ein grosses Wort. Und gerade in der Gastronomie hat sie viele Facetten. Von energetischen Einsparungen, die wichtig aber für Gäste kaum sichtbar sind, bis zur sorgfältigen Auswahl der Zutaten – Schweizer Restaurants engagieren sich nachhaltig und warten nur darauf, entdeckt zu werden.
Zahlen & Fakten Warum die Schweiz in Sachen nachhaltige Gastronomie besonders stark ist.
Gemüse in bodenschonender Bioqualität, soziale Integrationsprojekte im Restaurantbetrieb oder eine neue Technologie für weniger Essensabfälle: Die Schweizer Gastronomie achtet seit Jahrzehnten auf den schonungsvollen Umgang mit der Natur und ein respektvolles Miteinander. Ein Grund, sich auf diesen Lorbeeren auszuruhen? Keinesfalls. Die Anzahl der Initiativen für eine nachhaltigere Gastronomie war noch nie so gross wie heute! Ein Wandel über alle Ebenen der nachhaltigen Gastronomie ist spür- und geniessbar.
- +5'000 Bereits über 5'000 Restaurants sind Mitglied von Too Good To Go und leisten damit ihren Beitrag für weniger Lebensmittelabfälle in der Gastronomie.
- 0% Immer mehr Betriebe feiern einmal oder sogar mehrmals pro Woche ihren eigenen Veggie Day, an dem komplett auf Fleisch verzichtet wird.
- CHF 445 Weltweit waren die Pro-Kopf-Ausgaben für Bioprodukte in der Schweiz im Jahr 2020 am höchsten. Diese hohe Nachfrage widerspiegelt auch die steigende Anzahl Bio-Restaurants.
- 1999 Das Restaurant Blindekuh in Zürich öffnete 1999 seine Türen und gilt als weltweit erstes Dunkelrestaurant, in dem Gäste von blinden oder sehbehinderten Menschen bedient werden.
Nachhaltiger essen & trinken Tipps & Tricks für Gäste
Auf das Swisstainable-Signet achten.
Mit dem Swisstainable-Signet sehen Sie auf einen Blick, welche Schweizer Gastrobetriebe sich der Nachhaltigkeit verpflichtet haben und Massnahmen im Betrieb umsetzen. Wie weit die Bemühungen fortgeschritten sind, erkennen Sie an den Levels «committed», «engaged» und «leading».
Regional und saisonal für mehr Swissness.
Spargeln, Erdbeeren oder Kürbisse – die Liste saisonaler Produkte ist lang. Schweizer Restaurants verstehen es als selbstverständlich, aus saisonalen und regionalen Gemüse- und Obstsorten köstliche Gerichte zu zaubern. Achten Sie auf regionale und saisonale Speisen und geniessen Sie Frische und Authentizität pur!
Qualität statt Quantität.
Eine traditionelle Walliser Platte geniessen gehört zweifellos zu einer Reise durch die Schweiz. Bei Fleischspezialitäten steht Qualität aber an erster Stelle – für mehr Genuss, Tierwohl und Klimaschutz. Deshalb: Achten Sie auf Schweizer Labels, geniessen Sie bewusster und in Massen und wagen Sie sich an die überraschend vielfältige schweizerische vegetarische Küche – Sie werden begeistert sein!
Aktiv werden gegen Food Waste.
Keine Frage, Schweizer Spezialitäten sind unwiderstehlich. Die richtige Menge zu bestellen, wird dabei schnell einmal zur Herausforderung. Grundsätzlich gilt: Greifen Sie lieber einmal mehr zu, als unnötig Lebensmittel verschwenden. Und falls Sie Ihren Hunger doch einmal überschätzen, packen Schweizer Wirte die Essensreste gerne für Sie ein.