Фондю: швейцарский специалитет
Moléson, Plan Francey, Railway
© Silvano Zeiter
Intro
Фондю известно как традиционное зимнее блюдо швейцарской кухни, поэтому в стране его подают буквально везде: в ресторанах национальной кухни, уличных кафе и даже на горных фуникулерах. Формат и подача тоже могут быть самыми разными в зависимости от ваших пожеланий – от камерной церемонии до масштабного мероприятия для большой компании.
Что понадобится для фондю-вечеринки:
- Напитки С фондю традиционно пьют белое вино – например, Фандан. Но этим список не ограничивается: красное или игристое вино, черный чай, холодный яблочный сок или даже просто вода тоже подойдут как нельзя лучше. Еще один вариант – чередовать вино со шнапсом или бренди. Так вкус фондю раскроется еще ярче.
- Для обмакивания К фондю обычно подают нарезанный небольшими кусочками хлеб. Его накалывают на вилку и обмакивают в расплавленный сыр. Чаще всего используется белый хлеб, но подойдет и полуржаной, а также цельнозерновой. Среди других традиционных ингредиентов – картофель, овощи и фрукты (например, яблоки, виноград и груши).
- На закуску Фондю – вполне полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнениях или усовершенствованиях. Но все же нелишними на столе будут маринованные огурцы, маринованный лук, оливки, вяленые помидоры, сладкий перец, спаржа, кукуруза или фрукты.
-
На десерт
Если после фондю у вас еще останется место для десерта, идеально подойдет что-нибудь совсем легкое. Например, ягодный сорбет, салат из свежих фруктов или мусс.
- Какелон Какелон – горшок для приготовления фондю – традиционно изготавливают из чугуна, но также встречаются эмалированные, стальные и керамические разновидности. Из чего он сделан, в общем-то, неважно – главное, чтобы какелон был достаточно большим. К примеру, на компанию из шестерых человек он должен быть как минимум двухлитровым. Чтобы отмыть какелон после фондю, налейте в него холодной воды и оставьте отмокать на ночь. Утром остатки сыра легко отчистятся.
- Решо Небольшая горелка, которую устанавливают под какелоном, называется решо. Благодаря ей фондю остается нужной температуры и консистенции. Сейчас в решо заливают гелеобразное горючее. Оно намного безопаснее по сравнению с жидким горючим, которое применяли раньше.
События
Показать все- 200 г На одну порцию в среднем уходит 200 г сыра. Малоежкам хватит и 150 г. Следует учитывать и наличие сильно проголодавшихся – например, после дня на лыжах – едоков за столом. Для них сыра потребуется больше: от 250 до 300 г. Не забудьте предусмотреть и нужное количество хлеба из расчета 200–250 г на человека.
- 65% Около 65% продаж необходимых для фондю ингредиентов в Швейцарии приходится на период с сентября по декабрь. При этом по статистике покупает их практически каждая вторая семья.
- 50/50 Мотье-мотье – термин, знакомый всем швейцарцам. Означает он довольно простую вещь, а именно равные порции двух сортов сыра, который используется для приготовления фондю – Vacherin Fribourgeois AOP и Le Gruyère AOP.