Best of Gastronomy

우리 마음으로 향하는 길은 배를 거쳐서 – 육식 혹은 채식: 육식 및 채식 모두를 기쁘게 해주는 12가지 고급 레스토랑

채식주의자 혹은 육식주의자? 그 어느 때보다 덜 중요해진 질문이다. 동물성 제품 사용을 줄인 손님들을 대접할 방법을 스위스의 많은 레스토랑들이 오랫동안 배워왔기 때문이다. 엄격한 비건이라면 좁은 선택지를 마주할 때도 가끔 있을지 모르지만, 채식주의라면 이제는 그럴 일이 거의 없다. 미식계 톱을 달리는 레스토랑에서도 생선, 육류, 조개, 갑각류가 들어있지 않은 메뉴를 찾아볼 수 있다. 스위스의 톱 셰프들은 육류나 생선 없이도 창의성에서 전혀 부족함 없는 면모를 보여준다. 여기 소개하는 12개의 식당은 채식주의 및 비채식주의 요리를 모두 선보이지만, 언제나 최고 수준의 요리를 선보인다. 채식 및 육식 세계 모두의 최고 지점을 원하는 플렉시테리언에게도 완벽한 레스토랑이 되어준다.

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13 destination restaurants in Switzerland that are well worth a visit

There is no set definition for the term “destination restaurant”. For some establishments it will quickly be clear that they fall into this very special gastronomic category, while others might be less obvious. In most cases, a destination restaurant is a spacious place with good food, far from everyday life, located in a rural setting by a lake, on the edge of a forest or on a mountain, filled to bursting with people in the summer (sometimes at other times of year, too). Simple, often rustic dishes are on the menu, with prices on the reasonable side. However, on closer inspection, the offering of a destination restaurant can be almost gourmet quality – and cooperations with producers have become increasingly important. Locally sourced fish, vegetables grown on the own farm and wines from the surrounding region have long been part of the magic formula.

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2022년 여름, 매력적인 팝업 & 시즌 레스토랑 열 곳

팝업 레스토랑 컨셉은 더 이상 새로운 것이 아니다. 이미 오래전부터 사람들은 대부분 여름에, 하지만 간혹 겨울에도 하룻밤 새 갑자기 등장하는 미식 명소에 익숙해졌다. 뉴욕이나 런던에서만의 일이 아니라 베른(Bern), 루체른(Luzern), 취리히(Zurich)에서도 벌어지는 일이다.

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스위스 미식계의 지속가능성

스위스는 세계적인 수준의 미식과 환대로 유명하다. 하지만 많은 사람들이 잘 모르는 것이 하나 있다: 스위스가 자연에 기반한 미식의 거점이라는 것이다. 지역색과 지속가능성이 즐거움의 일부가 되어주는 미식을 만날 수 있다. 아래에는 직접 키운 작물부터 바다 생선 금지까지 지속가능한 방식으로 자연을 접시 위에 올리는 곳을 소개한다.

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펌킨 포에버

스위스의 셰프와 미식가에게 호박은 할로윈을 위해 있는 게 아니다. 9월부터 특선 메뉴에 채소 계의 카멜레온, 호박이 등장하기 시작한다. 밝은 주황색, 연노란색, 매력적인 초록색 등 다양한 빛깔을 발산한다. 10월과 11월에는 조연배우가 점점 주연급으로 성장해 간다. 홋카이도 호박 같은 전통적인 종자 외에도 오래된 호박 종자가 등장한다. 셰프만 생각해 낼 수 있는 호박 요리란 펌킨 수프 정도나 있지 않을까 생각하는 사람이 있다면, 그건 오해다. 사냥감 요리에 곁들이거나, 처트니로, 혹은 디저트로, 어떨 때는 채식 메인 코스(토마토 소스와 벨퍼 크놀레 치즈를 곁들인 호박 스파게티는 어떤가?)로 등장한다. 호박의 승리다! 여기 호박을 자신 있게 선보이는 스위스 레스토랑 아홉 곳을 소개한다.

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티치노 “최고의 동굴” 레스토랑

티치노(Ticino)는 남으로 향하는 입구이자, 매력적이고 매혹적인 라이프 스타일과 이탈리아 문화로 여행자들에게 기쁨을 선사한다. 티치노 칸톤은 스위스에서 가장 햇살 좋은 곳으로 유명할 뿐 아니라, 다채로운 미식으로도 명성이 높다. 그로또(grotto)라 불리는 동굴에 자리한 레스토랑은 티치노 여행의 백미다. 원래는 음식을 저장하기 위해 천연 동굴에 셀러로 지어진 곳들로, 지금은 티치노 미식과 동의어가 되어 버렸다. 훌륭한 요리, 아름다운 계곡 뷰, 한적한 숲속 자리, 물가 자리를 갖추어 사람들에게 사랑받고 있다. 아래에 15가지 그로또 레스토랑을 모아두었으니, 스위스 최남단 칸톤으로 여행을 갈 때 놓치지 말도록 하자.

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식탁 위 트러플

스위스에서 향기 좋은 트러플을 맛볼 수 있다. 아로마 진한 송로 버섯을 일 년 내내 스위스 레스토랑에서 선보인다. 여름부터 늦가을까지는 근교에서 채취한 여름 및 가을 트러플을 전문 레스토랑 제철 메뉴에서 찾아볼 수 있고, 이탈리아 피에몬테(Piemonte) 및 주변 지역에서 채취한 블랙 페리고르(Périgord) 트러플 및 화이트 트러플은 새해가 한참 지날 때까지도 공급이 원활한 편이다. 오스트리아가 중대한 트러플 재배 산업을 개발해 유럽 여름 성수기 때 블랙 윈터 트러플 공급을 활발히 진행하고 있다는 것을 아는 사람은 드물다. 최상 등급 트러플 요리를 선보이는 12곳의 스위스 레스토랑을 소개한다.

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